本发明涉及一种蜂蜜茶醋饮料及其制备方法。蜂蜜茶醋饮料的制备方法包括制备茶粉、制备浸泡茶酒、制备蜂蜜茶汤混合液、活化酵母、制备发酵茶酒、制备蜂蜜茶醋饮料。采用本方法制得的蜂蜜茶醋,能有效提高茶叶中有效成分的浸出率,完全改善了茶醋的苦涩味,并且有机的融合茶、蜂蜜、醋的风味和香气,使产品味道醇厚,香味浓郁,最终制得的茶醋含有丰富的氨基酸、蛋白质、茶多酚、生物活性多糖、维生素、矿物质元素等,具有极佳的营养保健功能,长期饮用能起到抗氧化、预防癌症、延缓衰老、改善血液循环,降低胆固醇,降血压、降血脂,降低心脑血管疾病的发病率等多重功效。
一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法,其特征在于操作步骤如下:(1)将茶叶粉碎后过50目筛得茶粉;(2)将步骤(1)制得的茶粉与水按重量比1︰20~1︰50的比例混合,在80~100℃下浸提30~45min,过滤后得到提取液和茶渣;将茶渣与蒸馏酒或酿造酒按重量比1︰1~1︰5混合均匀,在30~50℃条件下浸泡10~30天,得浸泡茶酒;所述蒸馏酒、酿造酒,指酒精度不低于30% vol的蒸馏酒或酿造酒;(3)将蜂蜜与步骤(2)制得的提取液按重量比1︰2~1︰5的比例混匀,制得蜂蜜茶汤混合液;(4)将酵母粉与30~35℃质量分数为5%的蜂蜜溶液按质量比1︰5~1︰10的比例混匀,在30~35℃水浴条件下活化1h;(5)将活化后的酵母按质量分数1%~5%接种到步骤(3)制得的蜂蜜茶汤混合液中,在25~35℃下发酵5~10天,得到发酵茶酒;(6)将步骤(2)中所得浸泡茶酒与步骤(5)中所得发酵茶酒按重量比1︰5~1︰10混合均匀,按质量分数5%~10%接种醋酸菌,在30~40℃下发酵15~30天,过滤、灭菌即可。
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