本发明涉及一种干酪乳杆菌微胶囊的制备方法,分别以2~6%微孔淀粉溶液和2%~6%海藻酸钠溶液为微胶囊内外壁材,利用微孔淀粉表面布满小孔的特点吸附菌液,再利用海藻酸钠与氯化钙发生离子交换形成海藻酸钙包被,对干酪乳杆菌进行双层包埋。本干酪乳杆菌微胶囊在2~6℃下干燥36~72h后,所得的微胶囊具有较强的耐酸性、耐胆盐能力与稳定的贮存性,在人工胃液中基本不溶解,不发生渗漏,而在人工肠液中,立即崩解;在0.3%胆盐溶液中处理1h后,菌体存活率为88%,4℃下贮存1个月活菌数从5.80×109cfu/g到1.24×109cfu/g。本发明大大提高了干酪乳杆菌在产品中的存活率与益生菌的利用率,同时也丰富了益生菌微胶囊的品种。
一种干酪乳杆菌微胶囊的制备方法,其特征在于:步骤如下:(1)离心制得干酪乳杆菌菌体,然后用生理盐水制成菌悬液,菌悬液中菌体浓度为108~109cfu/mL;(2)菌悬液与第一层包埋材料2%~6%微孔淀粉溶液1∶1混合(V/V),100~600r/min,10~60min搅拌均匀至吸附;(3)再加入为上述混合溶液2倍体积的2~6%的海藻酸钠溶液,100~600r/min,10~60min室温搅拌均匀;(4)将上述混合液滴到1~6%的CaCl2溶液中,在10~30℃固化20~60min,无菌水洗涤,过滤;(5)湿球温度在2~6℃下干燥36~72h,即制得干酪乳杆菌微胶囊。
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