本发明公开了一种岩茶的加工方法及其做青工序使用的做青机,属于茶加工技术领域。岩茶的加工方法是依次通过采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、初干、除杂以及烘焙来实现的,做青采用摇青→吹风→静置循环5~6次,且下一次做青与上一次相比,吹风的时间逐渐减少,摇青的温度先增加后减少,静置的温度由高到低再升高;杀青的工序采用三段式杀青方法,烘焙工序采取逐渐降低温度的方式,使得加工出的岩茶,其香气清纯辛锐,滋味鲜爽醇厚,汤色橙黄或者金黄且清澈明亮,外形乌褐带绿。且氨基酸含量、黄酮类化合物含量、水浸出物、儿茶素、以及茶多酚含量均较高,大大提高了岩茶的香味和品质。
1.一种岩茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)采摘:在每年的春季岩茶树发芽时,通过人工采摘一芽三叶或者一芽四叶的鲜叶,确保鲜叶的完整和匀净;(2)萎凋:调节萎凋机中的温度为25~30℃,湿度为60~70%,将岩茶鲜叶投入萎凋机中,萎凋时间为60~70min,获得水分含量为68~73%的萎凋叶;(3)做青:按照摇青→吹风→静置的程序重复进行5~6次,第一次:调节转筒式做青机中温度为20~23℃、相对湿度为60~70%,然后将萎凋叶送入转筒式做青机中,以20~24r/min的转速进行摇青,时间为5~7min,接着将萎凋叶取出,并用鼓风机向萎凋叶中吹风,时间为30~35min,然后调节静置室的温度为24~26℃、湿度为70~80%,将萎凋叶送入静置室中静置50~60min;第二次:调节转筒式做青机中温度为23~25℃、相对湿度为70~80%,然后将萎凋叶送入转筒式做青机中,以24~28r/min的转速进行摇青,时间为8~10min,接着将萎凋叶取出,并用鼓风机向萎凋叶中吹风,时间为25~30min,然后调节静置室的温度为20~24℃、湿度为70~80%,将萎凋叶送入静置室中静置55~65min;第三次和第四次:调节转筒式做青机中温度为26~29℃、相对湿度为70~80%,然后将萎凋叶送入转筒式做青机中,以28~32r/min的转速进行摇青,时间为10~14min,接着将萎凋叶取出,并用鼓风机向萎凋叶中吹风,时间为24~28min,然后调节静置室的温度为20~24℃、湿度为75~80%,将萎凋叶送入静置室中静置80~100min;第五次和第六次:调节转筒式做青机中温度为21~23℃、相对湿度为65~70%,然后将萎凋叶送入转筒式做青机中,以20~24r/min的转速进行摇青,时间为8~10min,接着将萎凋叶取出,并用鼓风机向萎凋叶中吹风,时间为20~24min,然后调节静置室的温度为22~24℃、湿度为60~70%,将萎凋叶送入静置室中静置48~55min,获得水分含量为57~60%的做青叶;(4)杀青:将做青叶送入杀青机内循环杀青,第一次杀青温度为220~240℃,杀青时间为2~3min,冷却后再进行第二次杀青,控制温度为180~200℃,杀青时间为2~3min,冷却后再进行第三次杀青,控制温度为100~120℃,杀青时间为3~4min,获得水分含量为45~50%的杀青叶;(5)揉捻:将杀青叶送入揉捻机中趁热以逆时针方向进行揉捻,以每分钟加压1.0~1.2kg/m3的速度将揉捻压力增加至3.5~4.0kg/m3,揉捻时间为6~8min,获得揉捻叶;(6)初干:将揉捻叶送入烘干机中,采用135~145℃的温度烘焙,10~14min,获得水分含量为16~22%的初干叶;(7)除杂:先用人工拣去初干叶中茶梗和粗大的松条和黄片,接着使用平圆筛进行筛分,再进行风选,获得正口茶、子口茶和次子口茶;(8)烘焙:将正口茶、子口茶和次子口茶分别送入烘干机中,采用100~120℃的温度烘焙20~30min后,将温度调整为90~100℃,烘焙20~30min后,再将温度调整为80~100℃,继续烘焙30~35min后,获得水分含量为3~6%的成品茶;所述萎凋机为设有微波加热器和水分速测器的萎凋机。
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