本发明公开了一种蓝莓‑黄秋葵复合果酒及其制备方法,所述制备方法包括a、将蓝莓和黄秋葵进行破碎形成破碎混合物;b、将果胶酶加入至所述破碎混合物中进行酶解以制得酶解产物;c、将白砂糖、二氧化硫与酶解产物进行混合以制成抑菌产物;d、将酵母液与所述抑菌产物混合后进行发酵以制成发酵产物;e、将卡拉胶、壳聚糖加入至所述发酵产物中进行下胶澄清以制得澄清产物;f、将所述澄清产物在‑4~2.5℃下进行冷处理,然后过滤取滤液制得冷处理产物;g、将所述冷处理产物进行杀菌以制得所述蓝莓‑黄秋葵复合果酒。通过该方法制得的蓝莓‑黄秋葵复合果酒中富含花色苷和抗氧化活性物质,进而提高了该果酒的营养价值。
一种蓝莓‑黄秋葵复合果酒的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括:a、将蓝莓和黄秋葵进行破碎形成破碎混合物;b、将果胶酶加入至所述破碎混合物中进行酶解以制得酶解产物;c、将白砂糖、二氧化硫与酶解产物进行混合以制成抑菌产物;d、将酵母液与所述抑菌产物混合后进行发酵以制成发酵产物;e、将卡拉胶、壳聚糖加入至所述发酵产物中进行下胶澄清以制得澄清产物;f、将所述澄清产物在‑4~2.5℃下进行冷处理,然后过滤取滤液制得冷处理产物;g、将所述冷处理产物进行杀菌以制得所述蓝莓‑黄秋葵复合果酒;其中,在步骤a中,相对于1重量份的黄秋葵,所述的蓝莓用量为2‑4重量份;在步骤b中,相对于100重量份的所述破碎混合物,所述果胶酶的用量为0.1‑0.4重量份;在步骤c中,相对于1000重量份的所述酶解产物,所述白砂糖的用量为100‑150重量份,所述二氧化硫的用量为0.04‑0.06重量份;在步骤d中,相对于100重量份的所述抑菌产物,所述酵母液的用量为1‑1.5重量份;在步骤e中,相对于100重量份的所述发酵产物,所述卡拉胶的用量为0.02‑0.06重量份,所述壳聚糖的用量为0.01‑0.05重量份。
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/tech/sell/s_2291197.html,转载请声明来源钻瓜专利网。