本发明属于食品添加剂-天然色素复配领域,特别是南瓜饼色素的制备方法。包括以下步骤:(1)将辣椒红色素与1~1.5倍质量的水包油型乳化剂混合,制备料液一;将增稠剂溶解于水,向其中加入所述的料液一,搅拌,得50色价的改性辣椒红色素;(2)将胭脂树橙粉末用纯净水溶解,再加入稳定剂,搅拌,得到80色价的胭脂树橙色素;(3)将栀子黄粉末用纯净水溶解,加入稳定剂,搅拌,得到10色价的栀子黄色素;(4)将50色价的改性辣椒红色素、80色价的胭脂树橙色素和10色价的栀子黄色素混合,搅拌并加热至50℃,过高压均质机处理,冷却得到复配型南瓜饼色素。它制备简单,使用方便,符合南瓜饼色泽要求。
一种南瓜饼色素的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)、将辣椒红色素与1~1.5倍质量的水包油型乳化剂混合,加热至50℃,搅拌30~60min,保温备用,称为料液一;将质量为辣椒红色素1/3~1/2的增稠剂常温溶解于蒸馏水,蒸馏水的质量为辣椒红色素的1.5~2倍,增稠剂水溶液加热至50℃后,向其中加入所述的料液一,继续搅拌30~60min,冷却至室温,得到50色价的改性辣椒红色素;(2)、将胭脂树橙粉末用3~5倍质量的纯净水完全溶解,再加入质量为胭脂树橙粉末5~10%的稳定剂,搅拌30~60min,得到80色价的胭脂树橙色素;(3)、将栀子黄粉末用8~10倍质量的纯净水完全溶解,加入质量为栀子黄粉末5~10%的稳定剂,搅拌30~60min,得到10色价的栀子黄色素;(4)、将第(1)、(2)、(3)步所得的50色价的改性辣椒红色素、80色价的胭脂树橙色素和10色价的栀子黄色素按25~30∶60~70∶5~10质量比混合,搅拌并加热至50℃,混合均匀后过高压均质机处理,高压为25~35MPa,低压为5~10MPa,冷却得到复配型南瓜饼色素。
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