本发明公开了一种低桔霉素红曲米的生产方法,其采用紫色红曲菌发酵大米而成,该方法的工艺步骤为:(1)将清洗干净的大米放入加有桔霉素抑制剂的水中浸泡;(2)浸泡后的大米经沥干、蒸米、降温、接种,再堆积培养后转入通风培养;所述通风培养期间通过补加水使物料的含水量保持在50wt%~70wt%,所述补加的水中加入有金属螯合剂;(3)所述通风培养结束前,向物料加入氧化剂以去除红曲米上的桔霉素;所述通风培养结束后,出料烘干,即可得到低桔霉素红曲米。本方法通过在泡米水中添加桔霉素抑制剂、控制培养含水量、在补水添加金属螯合剂等,从而控制桔霉素的合成;并在发酵后期通过氧化剂进一步去除桔霉素,从而得到低桔霉素的红曲米产品。
一种低桔霉素红曲米的生产方法,其采用紫色红曲菌发酵大米而成,其特征在于,该方法的工艺步骤为:(1)将清洗干净的大米放入加有桔霉素抑制剂的水中浸泡;(2)浸泡后的大米经沥干、蒸米、降温、接种,再堆积培养后转入通风培养;所述通风培养期间通过补加水使物料的含水量保持在50wt%~70wt%,所述补加的水中加入有金属螯合剂;(3)所述通风培养结束前,向物料加入氧化剂以去除红曲米上的桔霉素;所述通风培养结束后,出料烘干,即可得到低桔霉素红曲米。
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