[发明专利]谷物加工食品用防霉剂

说明书

技术领域

本发明涉及谷物加工食品用防霉剂。

背景技术

为了延长食品的保存期限，必须抑制微生物，特别是必须抑制霉菌的产生，抑制腐败。通常认为食品类的腐败与食品制造后的保存条件（周边环境）相关，通过抗菌剂、保存pH、保存温度、水分活性控制等的组合来使得防腐技术实用化。

在谷物加工食品的最具有代表性的食品面包类的制造中，以使体积膨大、防止老化、改善面包内层的结构和颜色、面包外皮颜色等为目的，利用着各种酶。作为代表性的酶，可以列举淀粉酶类、木聚糖酶等半纤维素酶类、氧化酶类、脂肪酶类等（专利文献1）。另外，作为以防止老化、生料调整等为目的利用的乳化剂的替代品，研讨着酶的利用。以世界性生产面包市场为背景，从面包类制造中的原材料成本降低和制造工艺效率化的观点出发，酶的利用备受关注。

另一方面，蛋糕类、点心类、面类、米饭类主要被冷藏、冷冻保存。另外，在工业上也有利用丙酸钙、乙醇等抗菌剂的例子。但是，有报告指出抗菌剂的利用成为损害食品风味的原因，影响到食品物性。这样，谷物加工食品的防霉是关系到谷物加工食品的保存期限的延长的重要课题，需求安全且廉价的防霉剂。

在先技术文献

专利文献1：日本特开2007－325515号公报

发明内容

发明要解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种安全且廉价的谷物加工食品用防霉剂。

解决技术问题的手段

本发明的发明人为了解决上述技术问题进行了深入研究，结果发现通过使用几丁质酶，能够提供安全且廉价的谷物加工食品用防霉剂，从而完成了本发明。

本发明提供一种谷物加工食品用防霉剂，该防霉剂含有几丁质酶。

在一个实施方式中，上述防霉剂还含有丙酸钙。

在一个实施形态中，相对于1质量份上述几丁质酶，丙酸钙的含有比例为0.1～500质量份。

本发明还提供一种含有上述防霉剂的含防霉剂谷物加工食品。

在一个实施方式中，上述食品是面包类、蛋糕类或点心类。

本发明还提供含防霉剂谷物加工食品的制造方法，该方法包括使谷物加工食品含有上述防霉剂的工序。

在一个实施方式中，上述工序是在谷物原料中混合上述防霉剂的工序。

在一个实施形态中，上述防霉剂以每单位上述谷物原料的几丁质酶量为1～10000μg/g的量混合。

在一个实施方式中，上述工序是在谷物加工食品表面供给上述防霉剂的工序。

在一个实施形态中，上述防霉剂以每单位上述谷物加工食品表面的几丁质酶量为2～200μg/cm²的量供给。

发明效果

根据本发明，能够提供一种安全且廉价的谷物加工食品用防霉剂。本发明的谷物加工食品用防霉剂含有称为几丁质酶的酶，所以是安全且廉价的。

附图说明

图1是表示并用0.05％丙酸钙和15ppm或20ppm几丁质酶XGP-402时面包中产生的霉菌（mold）的增加的曲线图。

图2是表示并用0.1％丙酸钙和5ppm或20ppm几丁质酶XGP-402时面包中产生的霉菌的增加的曲线图。

图3是表示并用0.1％丙酸钙和0.2％几丁质酶XGP-403或XGP-405时面包中产生的霉菌的增加的曲线图。

具体实施方式

本发明的谷物加工食品用防霉剂含有几丁质酶。