[发明专利]一种淡水鱼低温快速微冻保鲜技术

说明书

本发明提出了一种淡水鱼低温快速微冻保鲜技术，采用高科技生物技术，在研究生物体细胞在低温状态下的冰结晶状态，应用低温和超低温技术，和新发明的天然成分的微冻液，对被冻保鲜的淡水鱼，用创新的冻结曲线，在微冻液中直接冻结保鲜。根据品种和物体的大小，在6到15分钟，15到30分钟内完成淡水鱼的冻结保鲜，表现在被冻保鲜的淡水鱼内的细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，再经冷藏保持被冻保鲜的淡水鱼，品质鲜活，低温快速微冻技术，是世界上创新的微冻保鲜技术，保持淡水鱼细胞不破裂，增加淡水鱼多糖类物质的转化。新鲜淡水鱼在最短时间内通过其冻结曲线，使新鲜淡水鱼在冷藏条件下存放12个月以内，仍然保持新鲜淡水鱼鲜活品质。

技术领域

本发明涉及淡水鱼低温保鲜技术领域，提出了一种淡水鱼低温快速微冻保鲜技术。

背景技术

我们发现在自然界中，冬眠的动物，其体细胞具备自然以冻抗冻的机理，如青蛙、泥鳅、鲫鱼，等生活在亚热带、寒带的动物和水生动物，在大气温度急骤下降时，会增加体细胞的多糖类抗冻物质，在其亚细胞膜的脂酸分子的双键数急骤增加，以冻抗冻从细胞动力学来研究，致使其体细胞因外界的温度下降，而不被冰结晶冻胀破裂；生物是以体细胞处在微冻状态，而保存生命体，在温度上升时复苏、复活。生物的进化总是遵循着自然规律，由内因和外因的相互作用，辩证和相对论的法则进行的。冰蛇在冬天冻成冰棍，人们拿着可作拐杖，温度上升时活了，游走了，生物以冻抗冻生命特性，进化到淋漓尽致。在科学实验过程中，用提取的抗冻物质，用现代科学专利技术模拟自然条件对白鼠、鳗鱼、青蛙、泥鳅进行以冻抗冻复活试验，采用液态瞬时冻结，液体温度设置在零下30℃至零下35℃，冻结时间在6分钟内，中心温度分别在零下7℃至零下10℃到零下18℃表面温度在零下27℃至零下30℃。冻结后，在实验冰柜放置7天均能复活。在淡水鱼冷冻、冷藏工业化生产过程中，当结冻设备温度降低时，冰结晶首先在淡水鱼细胞间产生，随着温度的逐渐降低，在细胞内又产生了冰结晶，这样就导致细胞内外压力不均衡，从而破坏了原生质和细胞膜，导致细胞裂解、死亡。如细胞死亡，表示与细胞一切相关的生命活动已停止或消失，种质资源冷冻保存、农畜水等产品保鲜、鲜活细胞生命活动暂时中止等也就无从谈起。

发明内容

基于以上问题，现提出一种淡水鱼低温快速微冻保鲜技术。

本发明目的在于克服上述现有淡水鱼冷冻、冷藏工业化生产技术的缺陷，提供一种运用(超)低温技术和细胞低温冰结晶理论，结合创新的冻结曲线，采用已发明的具有天然成分的微冻液，对被冻结保鲜的水产、肉类食品直接进行冻结保鲜的一种技术。该技术根据保鲜、保存物的种类和质量大小不同，在不同时间段内完成食品的冻结保鲜，且被冻细胞的膜未冻裂，细胞在随后的冷冻冷藏过程中一直处于活性状态，呈现一种微冻状态，因而品质鲜活。

为实现本发明的目的所采用的技术方案为：

低温快速微冻技术采用高新科技，应用超低温技术和纯天然制取的微冻液，对水产，肉类和果蔬快速直接冻结，其核心的商业价值表现在被冻结保鲜的食品内细胞膜未被冻裂，处在生物微冻状态，再经冷藏保持被冻保鲜的果蔬、水产、肉类食品，保持被冻产品的鲜活品质。该技术的核心就是微冻液，微冻液的原材料来源于纯天然物质，属无毒类，可与被冻物直接接触，符合食品卫生要求。该微冻液的特点之一就是在-40～-30℃仍能保持液体状态，使其能在较短时间内快速传导能量，因而使细胞间的细胞外液与细胞内的细胞内液几乎在相同时间内结晶，避免了因膜内外冰结晶不同步而产生的不均衡性破坏，从而使细胞处于一种类似于“冬眠”状态的休眠阶段，实现被接触物体的迅速冻结或快速降温。在冻结保鲜阶段，细胞的新陈代谢和生理活动基本处于中止状态，待条件合适时，可重新恢复。

附图说明

通过参照附图更详细地描述本发明的示例性实施例，本发明的以上和其它方面及优点将变得更加易于清楚，在附图中：

图1：为本发明的淡水鱼低温快速微冻保鲜技术工艺流程示意图；

具体实施方式