[发明专利]一种黑啤冰淇淋的制作方法

摘要

本发明公开了属于冷饮食品制作技术领域的一种黑啤冰淇淋的制作方法，首先按照配方比例准备原材料：以冰淇淋基料为基准，另加占冰淇淋基料重量的4.33wt％黑啤酒、0.52wt％香草香精和8.6505wt％黑啤酒风味彩带；先向锅加入冰淇淋基料进行混料，混合均匀后可以进行均质杀菌，采用二级均质，杀菌后，老化成熟12至72小时；然后将黑啤酒、香料倒入加入冰淇淋混料中，搅拌均匀；灌装产品，加封口膜。本发明的采用新的配方和工艺，使产品呈棕黄色，冰淇淋均匀一致，细腻，无明显冰晶感，无明显气孔；具有浓郁的奶油口感，带有香草及黑啤酒香味的冰淇淋。

主权项

一种黑啤冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原材料准备：以冰淇淋基料为基准，另加占冰淇淋基料重量4.33wt％的黑啤酒：占冰淇淋基料重量0.52wt％的香草香精和占冰淇淋基料重量8.6505wt％的黑啤酒风味彩带；所述冰淇淋基料包括：稀奶油18wt％，奶油7wt％，葡萄糖浆7wt％，白砂糖10.25wt％，乳粉5.4wt％，单甘脂0.4wt％，刺槐豆胶0.2wt％，卡拉胶0.03wt％，余量为牛奶；2)生产过程2.1冰淇淋混料：先将牛奶、稀奶油、奶油和葡萄糖浆按上述重量比预混，预混温度应保持在50‑70℃之间，待温度大于40℃，向混料锅加入干物料和稳定剂；其中稳定剂先与白砂糖进行预混，然后再加入混料锅中，在混料锅及混料罐之间物料循环加热，混合均匀后进行均质杀菌；采用二级均质，一级均质压力：120‑130BAR；二级均质压力：50BAR；然后在87.5±2.7℃/30S温度下杀菌，杀菌后，出口温度为≤10℃，老化成熟时间在12至72小时之间，温度0‑4℃；2.2将黑啤酒打开包装，倒入清洁的塑料桶中，应缓慢倒入防止产生过多气泡；2.3将黑啤酒倒入冰淇淋混料中，搅拌均匀；2.4按配方将香草香料加入冰淇淋混料中，搅拌均匀；2.5开机生产，待达到稳定状态时，在保证产品的重量的前提下，粘度控制在60％‑70％；膨胀率控制在≤100％；速度控制在500‑1500L/hr；2.6在产品出凝冻机后，通过果酱添加机加入黑啤酒风味酱，形成彩带的形式；2.7包装2.7.1使用食品专用塑杯或纸杯灌装产品，产品灌装后加封口膜，人工加盖时，应将杯子边缘扣入盖子内侧凹槽中；2.7.2在包装杯盖边缘打印生产日期，应清晰可辩；2.7.3灌装后将产品装箱，300克产品每6杯一箱；65克产品每24杯一箱，中间加一垫纸；在纸箱上摇盖打印生产日期；纸箱边缘贴口味识别标签，产品装箱后及时入库。