[发明专利]一种巴马香猪腊全猪的制作方法在审
| 申请号： | 201510530720.3 | 申请日： | 2015-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN105029472A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 文辉;刘艳 | 申请（专利权）人： | 广西巴马绿色长寿食品开发有限公司;文辉;刘艳 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/318;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 547500 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种巴马香猪腊全猪的制作方法，包括：选择5-8公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将所述巴马香猪放入水中浸泡；取出所述巴马香猪，沥干水分；将所述巴马香猪放在旋转的容器里，加入腌制液浸泡0.5-1天，取出风干；再用柠檬汁，蒜汁涂抹所述巴马香猪；将所述巴马香猪放置风干；再将所述的巴马香猪用松枝，碳，艾草，桔皮点燃熏制2-4天；本发明简单易操作，使用绿茶，柠檬汁，蒜汁腌制的巴马香猪，使得在熏制的过程中产生的亚硝酸钠、苯并芘含量大大降低，艾草熏制可以杀菌，能让香猪贮存时间比现有的腊肉贮存时间更长，熏制好的巴马香猪口感具有柠檬香和茶香，柠檬开胃，茶香宜人，使得腊肉肥而不腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巴马 香猪腊全猪 制作方法 | ||
【主权项】：
一种巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，选择5‑8公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将所述巴马香猪，放入80‑100℃的水中，浸泡10‑15分钟；取出所述巴马香猪，在0‑5℃的温度下，放置1‑2小时，沥干水分；将所述巴马香猪放在旋转的容器里，加入腌制液，在温度0‑2℃下，浸泡0.5‑1天；取出并在0‑2℃温度下风干1‑2小时，再用柠檬汁涂抹所述巴马香猪；用蒜汁涂抹所述巴马香猪；将所述巴马香猪放置在10‑15℃的温度下，风干1‑2小时；将所述的巴马香猪，悬挂在旋转的挂钩上，隔着滤网，用松枝，碳，艾草和桔皮点燃熏制2‑4天。
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