[发明专利]一种藏药青稞酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种藏药青稞酒的生产工艺，将浸泡好的青稞、豌豆、藜麦分别进行蒸、煮、粉碎等工艺后，添加辣廖叶、花椒叶等添加物进行粉碎，制得粉料；另外对藏药组合物进行筛选粉碎，水蒸气熏蒸得到馏出液和藏药粉末，将藏药粉末与前者粉料混合，添加上批酒曲曲母制曲，馏出液用于后期发酵时作为共同发酵物。酒曲熟化后，研磨成粉，与合适比例的煮熟青稞混合，加入藏药馏出液，搅拌均匀后进行发酵。本发明采用藏药有效成分进行固液分离后，分别制曲、发酵的创新方法，减少制曲过程中对藏药药性的流失，更好的保留了藏药中的有效成分，在获得特殊风味和口感酒液的同时，提高功效性成分的活性，保健效果更明显。

主权项

一种藏药青稞酒的生产工艺，其特征在于：包括下列步骤：①取100份青稞加同质量水粉碎成浆状，煮熟散热至40度，形成浆料I；②将酒曲粉碎过50目筛后，按照生青稞重量的5％称取酒曲，与浆料I混合，形成浆料II；所述酒曲的生产工艺为：(1)取6份青稞，其中2份青稞加水大火煮30分钟后沥干水份粉碎，2份青稞80度进行炒制30分钟后粉碎，2份青稞筛选去杂物后直接粉碎，将三者混合，形成粉料I；(2)取2份豌豆，于40‑55度浸泡6‑8小时，破壳后沥干水份粉碎，形成粉料II；(3)取2份藜麦，水蒸汽熏蒸1小时后粉碎，形成粉料III；(4)根据比例取辣廖叶50、花椒叶10、甘草30、陈皮25、五加皮15、小茴香8、肉桂5、藏菖蒲35、藏紫苑20、乳香1、天麻3、人参6、藏红花2、藏木香5、红景天10干品粉碎成粉末，并将粉末混合后，放置于水蒸气熏蒸装置中进行抽提，将收集获得的液体密封保存，剩余粉末干燥后获得粉料IV；(5)将粉料I‑IV加入容器中,添加上批曲母，搅拌均匀后制成曲胚,放入25‑38度曲室发酵,待菌丝布满曲胚表面时通风晾曲；(6)酒曲成熟后用放入干燥箱，含水率达到5％以下后，放入密封罐密封,然后将密封罐置于‑4‑0度冰箱中保存；③在浆料II中加入酒曲重量所对应的1/2藏药蒸馏液，搅拌均匀，形成浆料III；④将搅拌均匀的浆料III放置于密封可控温的不锈钢罐内，浆料体积占罐子体积的65％‑70％，在40‑45度、搅拌桨转速100转/分钟的条件下恒温发酵，减压阀出气压力设为2个大气压；⑤发酵15‑20天后，取出浆液，过滤获得半成品；⑥转入陶制密封发酵罐，加入剩余1/2藏药蒸馏液，继续发酵45‑50天，获得原浆酒；⑦将原浆酒进行蒸馏，取50‑78度馏分，得到成酒；⑧剩余料液进行离心分离去除固体杂质后，将上层清液进行定性滤纸过滤，滤液与成酒混合获得最终产品。