[发明专利]赋予海鲜类的加热调理风味的风味改良剂在审
| 申请号： | 201680080095.X | 申请日： | 2016-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN108601381A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 芝田宗久;酒井知香子;胜又忠与次 | 申请（专利权）人： | MC食品科技株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京汇思诚业知识产权代理有限公司 11444 | 代理人： | 龚敏;王刚 |
| 地址： | 日本国东京都千*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的课题在于：不使用海鲜类作为原材料而制造能够用于使海鲜类的加热调理风味再现于加工食品中的、赋予或增强海鲜类的加热调理风味的食品风味改良剂，并且以充分的供给量提供作为风味自然、高效价且高品质的食品风味改良剂。作为解决方法，对使脂肪族醛类化合物、硫醇化合物、氨或胺类化合物与糖共存的风味改良剂制造原料进行加热处理，制造并提供能够用于使海鲜类的加热调理风味再现于加工食品中的、赋予或增强海鲜类的加热调理风味的食品风味改良剂。本发明利用不使用海鲜类的原材料，制备赋予或增强加热调理海鲜类时的风味的食品风味改良剂，且以充分的供给量供给风味自然、高品质的食品风味改良剂。 | ||
| 搜索关键词： | 海鲜 调理 食品风味改良剂 加热 风味改良剂 供给量 加工食品 赋予 高品质 制造 胺类化合物 硫醇化合物 加热处理 类化合物 脂肪族醛 高效价 制备 | ||
【主权项】：
1.一种食品风味改良剂，其特征在于：包含下述加热处理物作为赋予加热调理海鲜类时的风味的成分或增强海鲜类的加热调理风味的成分：所述加热处理物是对使下述(A)～(D)的成分共存的风味改良剂制造原料进行加热处理而生成的：(A)脂肪族醛类化合物、(B)硫醇化合物、(C)氨或胺类化合物及(D)糖类。
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