[发明专利]群体感应淬灭酶和细菌素联合防腐保鲜方法在审
| 申请号： | 201710453790.2 | 申请日： | 2017-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN107183146A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 李平兰;桂萌;武瑞赟;张璐;胡锦蓉 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 王文君,陈征 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种群体感应淬灭酶和细菌素联合防腐保鲜方法。本发明首先提供了一种防腐保鲜剂，含有群体感应淬灭酶和乳酸链球菌素nisin，用于食品的防腐保鲜。本发明还提供一种群体感应淬灭酶和细菌素联合防腐保鲜方法，将食品浸泡于群体感应淬灭酶和乳酸链球菌素配成的复配溶液中，所述的复配溶液中群体感应淬灭酶的活性为6.6×10‑2U/mL‑6.6U/mL，乳酸链球菌素在复配溶液中的终浓度为2000IU/ml。本发明在不添加任何化学防腐剂的情况下，结合了nisin主要作用于革兰氏阳性菌和淬灭酶主要作用于革兰氏阴性菌的特点，为低温贮藏食品特别是水产品提供了一种高效、绿色、安全的防腐保鲜技术。 | ||
| 搜索关键词： | 群体 感应 淬灭酶 细菌 联合 防腐 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种防腐保鲜剂，其特征在于，含有群体感应淬灭酶和乳酸链球菌素。
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- 本发明涉及一种天然生物复合防腐抗氧化剂及其制备和应用，其包括：二氢杨梅素、乳酸链球菌素、茶多酚、异Vc钠和去离子水；其中各组分的浓度为二氢杨梅素0.05-0.10g/L，乳酸链球菌素0.02-0.05g/L，茶多酚0.1-1g/L，异Vc钠0.1-1g/L；其制备方法包括：将二氢杨梅素、乳酸链球菌素、茶多酚和异Vc钠依次加入到去离子水中，搅拌至溶解即可。经过本发明的天然生物复合防腐抗氧化剂处理后的腌腊、酱卤风味牛肉制品具有低钠低糖低硝的特色，且在常温下的保质期可达9-12天，远远高于现有技术中其余天然生物复合防腐抗氧化剂处理后的牛肉制品的保质期，应用前景广阔。
- 一种具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂及其应用-201210349847.1
- 郑一敏;曾雁鸣;胥秀英;王琳琳 - 成都与康科技有限公司
- 2012-09-19 - 2014-03-26 - A23B4/22
- 本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂及其应用。本发明所解决的技术问题是一种新的具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂，以益生菌为主要活性物质；采用本发明生物保鲜剂后可显著延长食品货架期。本发明生物保鲜剂其特征在于包括乳酸杆菌，乳酸球菌中的至少一种益生菌菌种。本发明生物保鲜剂制备食品，制备过程未添加化学防腐剂，避免了化学防腐剂影响人体健康；制备过程不采用辐照处理，彻底解除辐照对残留担忧，同时也避免风味和质地破坏，并降低成本；不改变组织状态，保持肉类食品原有鲜度，显著提升品质；货架期能超过6个月；去除肉类食品的腥膻味，改善其口味；长期食用，可增加人体益生菌数量。
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