[发明专利]一种越橘果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种越橘果酱的制作方法，其特征在于采用越橘为主要原料，将越橘进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明生产出来的越橘果酱，通过果胶酶处理，可以使越橘分解更多的营养物质，提高了越橘的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有保护视力，强化脑血管，防治溃疡等作用。

主权项

一种越橘果酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的越橘，清洗后切块处理；B、打浆：将切块后的越橘进行打浆处理，制成越橘果浆；C、酶处理：向越橘果浆中加入0.4‑0.5%的果胶酶，混合均匀，温度控制为40‑45℃，时间为4‑6小时；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入10‑12%果糖；E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.1‑0.2%的黄原胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.02‑0.03%的山梨酸钾，再浓缩4‑6min出锅装罐；F、罐装：浆液温度下降至80‑85℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140‑150℃的蒸汽杀菌15‑20min，然后逐渐冷却，低温储藏。