[发明专利]用于生肉和加工肉类产品的肉种鉴定的LC/MS/MS分析

摘要

本发明涉及用于检测肉类样品被另一类型的肉类污染的设备、方法和试剂盒，其使用鉴定特异性针对特定类型的肉类的肽的母离子‑子离子跃迁监测。检测的肉类类型可包括猪肉、牛肉、羔羊肉、鸡肉、鸭肉和/或马肉和其一或多种组合。

主权项

1.一种检测牛肉样品被选自由猪肉、羔羊肉、鸡肉和鸭肉组成的群组的一或多种肉类污染的方法，所述方法包含：将蛋白水解酶添加至所述样品以将所述样品中除了牛肉以外的任何一或多种肉类的至少一部分溶解为多种肽；和使用液相色谱串联质谱LC‑MS/MS来分析所述多种肽以确定是否存在除了牛肉以外的一或多种肉类，其通过监测具有与选自由以下组成的群组的特定氨基酸序列相关的指定m/z值的至少一个母离子‑子离子对跃迁：i)SEQ ID NO:1，约453/581或453/480的m/z值；SEQ ID NO:2，约879/777或879/981的m/z值；或SEQ ID NO:3，约564/784或564/393的m/z值，针对猪肉；ii)SEQ ID NO:9，约718/1037或718/745的m/z值；SEQ ID NO:10，约623/523或623/823的m/z值；SEQ ID NO:11，约515/659或515/832的m/z值；或SEQ ID NO:12，约431/589或431/862的m/z值，针对羔羊肉；iii)SEQ ID NO:13，约482/213或482/750的m/z值；SEQ ID NO:14，约768/923或768/1037的m/z值；SEQ ID NO:15，约789/890或789/213的m/z值；或SEQ ID NO:16，约684/1136或684/1006的m/z值，针对鸡肉；iv)SEQ ID NO:17，约677/1122或677/992的m/z值；SEQ ID NO:18，约977/946或977/1442的m/z值；SEQ ID NO:19，约550/820或550/473的m/z值；SEQ ID NO:20，约693/954或693/826的m/z值，针对鸭肉；以及v)SEQ ID NO:22，约888/1030或888/973的m/z值；或SEQ ID NO:23，约818/948或818/847的m/z值，针对马肉。