[发明专利]小酥肉原料肉的加工方法及用原料肉制备小酥肉的方法在审
| 申请号： | 201810004968.X | 申请日： | 2018-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN108522947A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 康壮丽;朱东阳;王春彦;王腾腾;胡圣杰;宋照军;马汉军 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23L5/00 | 分类号： | A23L5/00;A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 韩晓娟 |
| 地址： | 453003 河南省新*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种小酥肉原料肉的加工方法，属于使用肉类加工技术领域，包括以下步骤：S1：将生猪进行淋洗后宰杀得酮体，然后对所得酮体进行喷淋消毒；S2：取S1步骤得到的猪后腿，将其热剔骨、去脂肪和猪皮，然后向得到的瘦肉中注射瘦肉质量0.2～0.5％的浓度为145～155ppm氯化钙溶液；S3：将步骤S1处理后的瘦肉先放在‑40～‑35℃的温度下降温30～40分钟，使瘦肉表面结薄冰，然后再放入温度为2～4℃、湿度为85～95％的预冷库中18～24小时。本发明通过向热鲜猪后腿肉中注射氯化钙溶液，增加肌肉中钙激活酶的活性，加速猪后腿肉的成熟。本发明还提供了一种利用上述原料肉制备小酥肉的方法，该方法能够实现小酥肉的产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 酥肉 原料肉 瘦肉 氯化钙溶液 酮体 制备 注射 猪皮 产业化生产 肉类加工 钙激活酶 鲜猪后腿 猪后腿肉 表面结 预冷库 猪后腿 放入 淋洗 喷淋 剔骨 加工 宰杀 脂肪 肌肉 消毒 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种小酥肉原料肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将生猪进行淋洗后宰杀得酮体，然后对所得酮体进行喷淋消毒；S2：取S1步骤得到的猪后腿，将其热剔骨、去脂肪和猪皮，然后按照氯化钙溶液：瘦肉＝0.2～0.5:100的质量配比向得到的瘦肉中注入浓度为145～155ppm的氯化钙溶液。S3：将步骤S2处理后的瘦肉先放在‑40～‑35℃的温度下降温30～40分钟，使瘦肉表面结薄冰，然后再放入温度为2～4℃、湿度为85～95％的预冷库中18～24小时。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南科技学院，未经河南科技学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810004968.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
