[发明专利]一种通过低强超声波提高复合酶活力及制备高品质草莓果粉的方法

摘要

本发明涉及一种通过低强超声波提高复合酶活力及制备高品质草莓果粉的方法，步骤为：用1％食盐水清洗过的草莓等外果，按公知打浆，立即用1mol/L的盐酸溶液调节pH＝3.5；于40℃孵育温度下，搅拌加入生物复合酶，同时进行低频超声处理15～25min；停止超声处理，继续酶解反应10～15min；按公知灭酶，再经过胶磨、均质，冻干或喷雾干燥制备得到草莓果粉。本发明的超声提高复合酶活力的方法，显著提高了酶解反应效率，制备出草莓果浆可溶性固形物含量高于10％，高品质草莓果粉中花色苷保留率提高35％～45％。

主权项

1.一种通过低强超声波提高复合酶活力及制备高品质草莓果粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)挑选畸形、干尖、僵死和过熟的草莓等外果，去蒂，用1％食盐水冲洗后，在清水中漂洗干净，沥干水分；(2)将(1)所得到的草莓果按公知打浆，立即用1mol/L的盐酸溶液调节pH＝3.5；(3)将(2)所得到的草莓果浆，于40℃孵育温度下，加入质量百分比为0.05％～0.08％的生物复合酶，搅拌均匀，在超声频率20KHz、超声功率150～210W条件下超声处理15～25min；(4)停止超声处理，对(3)所得到的草莓果酶解液，继续在相同酶解条件下反应10～15min；(5)将(4)所得到的草莓果酶解液按公知进行灭酶处理，再经过胶磨、均质，冻干或喷雾干燥制备得到高品质草莓果粉。