[发明专利]一种促进食品发酵制作工艺

摘要

本发明公开了一种促进食品发酵制作工艺，属于食品发酵技术领域，一种促进食品发酵制作工艺，其制作方法为：食品原材料包括以下重量份的原料：面粉500份、活性干酵母粉5份、清水260份、蜂蜜10份和琼脂2‑5份；活性干酵母粉预处理，将清水加热至二十摄氏度，将活性干酵母粉与加热后的清水混合，使用搅拌装置将清水与活性干酵母粉搅拌混合，得到混合有活性干酵母粉的温水备用，在清水与活性干酵母粉搅拌混合时，向清水内添加醪糟两份，可以实现提高发酵介质对食品发酵过程的促进作用，加快食品的发酵过程，便于使用者控制食品发酵过程中的发酵时间，防止因发酵时间控制失误，造成的食品原材料损坏和发酵后的食品无法食用。

主权项

1.一种促进食品发酵制作工艺，其特征在于：其制作方法为：所述食品原材料包括以下重量份的原料：面粉500份、活性干酵母粉5份、清水260份、蜂蜜10份和琼脂2‑5份；所述制作方法包括以下步骤：步骤一：活性干酵母粉预处理，将清水加热至二十摄氏度，将活性干酵母粉与加热后的清水混合，使用搅拌装置将清水与活性干酵母粉搅拌混合，得到混合有活性干酵母粉的温水备用；步骤二：面粉预处理，将琼脂和蜂蜜加入到面粉中，使面粉与琼脂在搅拌装置内搅拌混合，得到掺有琼脂的面粉备用；步骤三：混合酵母水与面粉，将混合有活性干酵母粉的温水缓慢加入到掺有琼脂的面粉内；步骤四：搅拌面粉与酵母水，将与酵母水混合后的面粉放入搅拌装置内搅拌，使面粉与酵母水搅拌混合，搅拌成面团备用；步骤五：面团一次发酵，将与酵母水充分搅拌混合后的面团，放置于温暖干燥处一次发酵，控制发酵温度为二十八摄氏度；步骤六：面团中间松弛，一次发酵完成后，将面团分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间松弛；步骤七：面团揉面整形，中间松弛完成后，将面团整形成需要的形状，整形的同时注意将面团中的所有气体排出；步骤八：面团二次发酵，将面团在烤盘上整齐排列，摆放好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，查看面团发酵效果，待发酵到面团变成两倍大，将发酵好后的面团从烤箱中取出，即完成二次发酵过程。