[发明专利]一种酥糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种酥糖的制备方法，所述酥糖为多层结构，它包括屑子和骨子，其特征在于：屑子：骨子的重量份配比为7—9:3—6；所述酥糖依次通过以下步骤制成：A.配料：屑子70‑80份，骨子30‑60份；B.擀压：首先把桌上撒上一层薄薄的屑子，再把骨子放屑子上面，将骨子擀压、拉伸；将骨子擀压成2毫米薄皮状；C.添料及折叠：在擀压后的骨子上添加屑子，然后折叠骨子，折叠后，再重新擀压、添加屑子；经过多层折叠、擀压、添加屑子后，所述折叠的层数为1024层；D.成形：将折叠好的胚子经过手工拉条成型或通过成型机成型，使其纵向剖面与成品酥糖的长宽一致；E.切块：在胚子上按纵向剖面切出酥糖；该酥糖口感细腻、富有层次感，且不粘牙，香酥可口不易散落。

主权项

1.一种酥糖的制备方法，所述酥糖为多层结构，它包括屑子和骨子，其特征在于：屑子：骨子的重量份配比为7—9:3—6；所述屑子是由熟面粉、熟芝麻粉和白糖混合而成，熟面粉、熟芝麻粉和白糖的重量份配比为5—8:3—6:2—5；所述熟面粉是将面粉在大锅里反复翻炒到水份完全干透；所述熟芝麻粉是将芝麻褪壳后炒成金黄色，透着香味磨成粉；所述骨子是由麦芽糖和白糖按重量配比8:2入锅熬制到能拉得起丝为止，然后冷却至40—60℃，把熬好的糖浆反复拉扯成白色；所述酥糖依次通过以下步骤制成：A. 配料：屑子70‑80份，骨子30‑60份；B. 擀压：首先把桌上撒上一层薄薄的屑子，再把骨子放屑子上面，将骨子擀压、拉伸；将骨子擀压成2毫米薄皮状；C. 添料及折叠：在擀压后的骨子上添加屑子，然后折叠骨子，折叠后，再重新擀压、添加屑子；经过多层折叠、擀压、添加屑子后，所述折叠的层数为1024层；D. 成形：将折叠好的胚子经过手工拉条成型或通过成型机成型，使其纵向剖面与成品酥糖的长宽一致；E. 切块：在胚子上按纵向剖面切出酥糖。