[发明专利]一种蛋挞用耐烘焙水果风味酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811549335.3 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109452339A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 张志平;宁宗峰;陈春香 | 申请（专利权）人： | 广州昊道食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A21D13/31 |
| 代理公司： | 广州知顺知识产权代理事务所(普通合伙) 44401 | 代理人： | 彭志坚 |
| 地址： | 510400 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋挞用耐烘焙水果风味酱及其制备方法，该风味酱由以下原料组成：大豆油、水、白砂糖、水果浓缩汁或水果原浆、乳脂、乳粉、鸡蛋液、酪蛋白酸钠，胶体、食用香料、β‑胡萝卜素、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯，羟丙基甲基纤维素、磷酸氢二钾、食用盐。本发明制备得到的蛋挞用耐烘焙水果风味酱是呈一定稠度的液态，烘烤后可凝固成型，耐烤性好，不塌陷，可替代饼店或烘焙房手工蛋挞液，省时高效；另一方面，制作成本低，产品冷冻储存过程中品质稳定，抗冻性好，可进行大量工业化生产，能产生较好的经济效益；各种水果风味，为消费者提供了多样化的消费需求。 | ||
| 搜索关键词： | 水果风味 烘焙 制备 山梨醇酐单硬脂酸酯 蛋挞 种蛋 胡萝卜素 白砂糖 大豆油 羟丙基甲基纤维素 酪蛋白酸钠 磷酸氢二钾 水果浓缩汁 聚氧乙烯 凝固成型 省时高效 食用香料 水果原浆 消费需求 原料组成 风味酱 鸡蛋液 抗冻性 食用盐 烘烤 稠度 乳粉 乳脂 塌陷 冷冻 储存 替代 制作 | ||
【主权项】：
1.一种蛋挞用耐烘焙水果风味酱，其特征在于，包括以下组分按其质量份计：大豆油80‑180份；水300‑600份；白砂糖110‑150份；水果浓缩汁或水果原浆10‑30份；乳脂30‑70份；乳粉25‑70份；鸡蛋液220‑285份；酪蛋白酸钠0.1～15份；胶体0.1～20份；食用香料0.1～10份；β‑胡萝卜素0.1～20份；聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯0.1～10份；山梨醇酐单硬脂酸酯0.1～10份；羟丙基甲基纤维素0.1～10份；磷酸氢二钾0.1～20份；食用盐0.1～10份。
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- 2018-09-26 - 2019-02-15 - A21D13/38
- 本发明公开了一种护肤养颜玫瑰馅及其制备方法，所述护肤养颜玫瑰馅的制备方法包括以下步骤：(1)玫瑰采摘；(2)制备玫瑰酱；(3)制备玫瑰馅。本发明护肤养颜玫瑰馅及其制备方法，制备方法简单，不含食品添加剂，制备的护肤养颜玫瑰馅口感细腻，味道清新，甜而不腻，能够显著改善皮肤状态，具有较高的营养价值和养生保健功效，可用于制备鲜花饼、月饼、各类糕点等食品。
- 一种含糖条状奶油及其制备方法-201811478127.9
- 陈正文 - 天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司
- 2018-12-05 - 2019-02-12 - A21D13/38
- 本发明涉及一种含糖条状奶油及其制备方法，含糖条状奶油包括精炼植物油、糖类、乳制品、麦芽糊精、水、单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、食品用香精和，β‑胡萝卜素。含糖条状奶油的制备方法为：将精炼植物油按比例混合均匀后，添加单、双甘油脂肪酸酯和磷脂加热条件下搅拌至完全溶解，制备油相；将糖类、麦芽糊精按比例添加到水中，加热条件下搅拌至完全溶解，制备水相；将水相打入油相中；待乳化完成后，添加香精，搅拌混合均匀；急冷捏合：快速降温至物料温度达到8~18℃；定型、存储，切条，包装。经本发明制备的含糖条状奶油使用方便，可与面团搅拌后，作为馅料使用，烤后在面包中零星分布，留存感强，口感润滑，风味佳，呈现独特的焙烤效果。
- 一种火锅月饼馅及其生产工艺-201811368109.5
- 李德建;胡重霞;周德才;宋祯伟;李昂;周鑫;张丽;唐毅;倪江 - 重庆德庄农产品开发有限公司
- 2018-11-16 - 2019-02-01 - A21D13/38
- 本发明公开了一种火锅月饼馅及其生产工艺，包括植物油40份、老火锅风味油12.5份、复合香辛料2.5份、辣椒粉37.5份、白胡椒粉1.5份、花椒粉7份、芝麻22.5份、花生粒19份、黄豆面17.5份、蒜末5份、姜末4份、熟糯米粉17.5份，盐21.5份、味精17.5份、白砂糖27.5份、复配增鲜剂0.5份、酵母提取物3.5份、食用香精1.5份。其制作工艺如下，将植物油加热；然后将姜末和蒜末在植物油中加热；再加入辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉和复合香辛料；再加入花生粒、黄豆面、芝麻、熟糯米粉；最后加入老火锅风味油；再将月饼馅混合料粉碎和炒制；实现了月饼和火锅的结合，对月饼的传统风味实现了改革和创新，满足了人们对月饼口味多样化的要求；还使人们通过月饼可以直接体验到火锅的风味。
- 一种蘑菇月饼的制作工艺-201810483646.8
- 不公告发明人 - 宝鸡胜利现代农业开发有限公司
- 2018-05-19 - 2019-01-29 - A21D13/38
- 本发明涉及一种食品技术领域，特别涉及一种蘑菇月饼的制作工艺。本发明的一种蘑菇月饼，月饼是由外皮和馅料组成，其种，馅料是由菇类、糯米和常规调味料组成，其中，菇类、糯米和常规调味料的重量比例为1∶(0.05‑20)∶(0.01‑1)，优选1∶1∶0.1。本发明提供的无糖蘑菇月饼的制作工艺，为传统食品月饼增加了新的品种和口味。
- 一种桑葚馅饼及其制作方法-201710535023.6
- 覃超程 - 覃超程
- 2017-06-30 - 2019-01-08 - A21D13/38
- 本发明公开了一种桑葚馅饼及其制作方法，所述桑葚馅饼包括皮料和馅料，其中皮料由下列重量份数的原料制成：面粉80‑120份、水20‑50份、猪油10‑15份、蔗糖5‑10份、麦芽糖5‑10份、蜂蜜5‑10份和香油2‑5份；馅料由下列重量份数的原料制成：桑葚30‑50份、蔗糖10‑20份和蜂蜜5‑10份；制作方法如下：(1)原料准备；(2)皮料制作；(3)馅料制作；(4)馅饼制作。本发明的桑葚馅饼，风味独特，口感香甜，营养丰富，且制备方法简单，成本低廉，拓宽了桑葚的商业利用渠道。
- 一种非浓缩型枸杞焙烤馅料及其制备方法-201810979688.0
- 周一鸣;吕欣东;崔琳琳;刘倩;周小理;姜玥 - 上海应用技术大学
- 2018-08-27 - 2019-01-04 - A21D13/38
- 本发明提供了一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞44.2～46.0％、复合糖浆53.2～55.0％、柠檬酸0.6～0.8％；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。其制备方法包括：枸杞的烘干，复合糖浆的调配，依次经混料、均质、灌装、灭菌、成品等步骤，即得非浓缩型枸杞焙烤馅料。该发明产品不仅最大限度的保留了枸杞的营养成分，且水分含量低于20％。
- 一种三明治自动化生产设备-201810775619.8
- 杨立撒 - 杨立撒
- 2018-07-16 - 2018-11-27 - A21D13/38
- 本发明涉及食品加工领域，有涉及一种三明治自动化生产设备。一种三明治自动生产设备，该设备包括进料机构、第一机械手机构、加工机构、第二机械手机构和包装传输机构；进料机构放置在此设备的前端，加工机构与进料机构衔接，通过第一机械手机构将吐司片从进料机构上取下，放置在加工机构上，包装机构的前端与加工机构的后端并列放置，通过第二机械手机构将三明治从加工机构夹取，放置在包装传输机构上；该设备可以实现三明治自动化生产，具有自动化程度高，设备简单易操作的特点。
- 一种椰果月饼用馅料配方-201810987930.9
- 陈文君 - 陈文君
- 2018-08-28 - 2018-11-27 - A21D13/38
- 本发明涉及月饼类食品技术领域，提供一种椰果月饼用馅料配方，由下列重量份的原料制成：饮用水100份、椰果200～240份、果泥80～120份、大豆蛋白80～120份、食物添加剂0.5～1份。本发明主要是作为月饼馅料用，丰富月饼的口感，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。
- 专利分类
