[发明专利]一种羊奶果的深加工方法

摘要

本发明公开了一种羊奶果的深加工方法，将成熟羊奶果分选、清洗后，用次氯酸钠在室温下浸泡杀菌，漂洗，沥干；将羊奶果去皮除核，切块制浆，制浆过程中，加入离子交换树脂，充分搅拌，用筛网去除离子交换树脂，用水清洗离子交换树脂和筛网，洗涤后的水合并入浆料中，灭菌；无菌条件下在灭菌后浆料中添加乳杆菌发酵，发酵完成后，在发酵产物中添加白砂糖、β‑环糊精、香料，混匀后将混合浆料乳化，乳化后浆料置于模具中，冷冻干燥，得到羊奶果冻干品，在无菌条件下包装制得成品；本方法克服了新鲜羊奶果肉易受损和酸味重的关键问题，所制备的羊奶果冻干片方便运输、酸甜适宜，便于食用，保持了羊奶果的营养风味和药效活性，方法易扩大化生产。

主权项

1.一种羊奶果的深加工方法，其特征在于：将成熟羊奶果分选、清洗后，用200～300ppm的次氯酸钠在室温下浸泡杀菌1～2min，漂洗，沥干；将羊奶果去皮除核，切块制浆，制浆过程中，加入浆料质量5～10%的离子交换树脂，充分搅拌20～30min，用筛网去除离子交换树脂，用水清洗离子交换树脂和筛网，洗涤后的水合并入浆料中，灭菌；无菌条件下在灭菌后浆料中添加乳杆菌发酵6～9天，发酵完成后，在发酵产物中添加白砂糖、β‑环糊精、香料，混匀后将混合浆料乳化为羊奶果粒径3～6μm的均质，乳化后浆料置于模具中，冷冻干燥，得到羊奶果冻干品，在无菌条件下包装制得成品。