[发明专利]一种利用射频技术干燥处理发芽糙米制备全脂米糠的方法在审
| 申请号： | 201910025484.8 | 申请日： | 2019-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN109601860A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 吴伟;赵伟;吴晓娟;颜文旭;唐亚丽;林亲录;林利忠 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学;江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/152 | 分类号： | A23L7/152;A23B9/08;A01C1/02;A01C1/08 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 宁星耀;宁冈 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种利用射频技术干燥处理发芽糙米制备全脂米糠的方法，包括糙米发芽、射频干燥、碾米等工艺步骤。本发明制备的新鲜全脂米糠营养丰富，脂肪含量为16%～18%、谷维素含量为125～174 mg/100g、维生素E含量为78～105 mg/kg、γ‑氨基丁酸含量为287～301 mg/100g，具有脱脂米糠不可比拟的营养价值和良好口感，可以直接食用或进一步加工成米糠配方食品或功能食品。本发明方法制备的新鲜全脂米糠游离脂肪酸含量为0.6%～0.8%，在室温下储藏30 d后，游离脂肪酸含量为0.8%～0.9%，具有很好的储藏稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 全脂米糠 制备 游离脂肪酸 发芽糙米 干燥处理 射频技术 糙米 储藏稳定性 氨基丁酸 工艺步骤 功能食品 良好口感 配方食品 射频干燥 脱脂米糠 直接食用 碾米 维生素E 谷维素 新鲜 米糠 脂肪 发芽 加工 | ||
【主权项】：
1.一种利用射频技术干燥处理发芽糙米制备全脂米糠的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）糙米发芽：将新鲜糙米用相当于其质量3～5倍的臭氧水进行消毒，然后沥干水分；将消毒后的糙米放入发芽罐中，避光发芽，得到发芽糙米；（2）射频干燥：将步骤（1）所得的发芽糙米在射频装置的处理腔中进行干燥处理，当射频装置自带的红外温度检测系统检测到发芽糙米平均温度达到75～80 ℃时，停止射频干燥，并继续在处理腔中保温30～40 min，冷却至室温，得到干燥的发芽糙米；（3）碾米分离：将步骤（2）所得的发芽糙米输入碾米机中进行碾米，物料流量100～120kg/h，转子转速1200～1400 r/min，得到新鲜全脂米糠和大米。
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