[发明专利]一种无糖抗氧化蛋糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种无糖抗氧化蛋糕及其制作方法。所述蛋糕的制作方法包括：1)按下述重量配比称取各组分：混合粉100份、甜茶提取液30‑80份、鸡蛋70‑120份、牛奶30‑60份、植物油30‑60份、泡打粉1‑3份、盐1‑3份；混合粉由葛根粉、南瓜粉和低筋小麦粉按3：4：3的重量比组成；甜茶提取液由甜茶叶经热水浸提而得；2)分离鸡蛋的蛋黄与蛋清；3)向蛋黄中依次加入植物油、盐、牛奶、混合粉和泡打粉，混匀，得到蛋黄糊；4)向蛋清中分批次加入甜茶提取液打发得到打发好的蛋清；5)将蛋黄糊与打发好的蛋清混匀经烘焙即得。本发明所述方法制得的蛋糕无鸡蛋腥味、不含蔗糖且具有较强的抗氧化能力，适合三高人群食用。

主权项

1.一种无糖抗氧化蛋糕的制作方法，包括以下步骤：1)按下述重量配比称取各组分，备用：混合粉100份、甜茶提取液30‑80份、鸡蛋70‑120份、牛奶30‑60份、植物油30‑60份、泡打粉1‑3份、盐1‑3份；其中，混合粉由葛根粉、南瓜粉和低筋小麦粉按3：4：3的重量比组成；甜茶提取液采用下述方法制备：取甜茶叶，粉碎，按1g：8‑20mL的料液比加入75‑85℃的热水浸提30‑50min，过滤，收集滤液即为甜茶提取液；2)取鸡蛋进行蛋黄与蛋清分离，分别收集蛋黄和蛋清；3)向收集的蛋黄中依次加入前述称量的植物油、盐和牛奶，搅拌均匀，然后再加入混合粉和泡打粉，混合均匀，得到蛋黄糊；4)向收集的蛋清中加入占总量1/3的甜茶提取液，打发至出现鱼眼泡，此时加入占总量1/3的甜茶提取液，继续打发直至鱼眼泡转变成细小泡沫，此时再加入余下的甜茶提取液，继续打发至干性发泡，停止打发，得到打发好的蛋清；5)将蛋黄糊与打发好的蛋清混合均匀，所得蛋糕糊置于蛋糕模具中，除去其中的大气泡，之后置于烤箱中烘焙，得到无糖抗氧化蛋糕。