[发明专利]一种休闲食品及制备方法在审
| 申请号： | 201910898140.8 | 申请日： | 2019-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN110477284A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 陈琬盈;潘文清 | 申请（专利权）人： | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/18;A23L33/185;A23L5/10 |
| 代理公司： | 11363 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 逯长明;许伟群<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 415400 湖南省常德市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种休闲食品及制备方法。在制备方法中，选用富含优质蛋白、磷脂类的鸡胸肉以及富含优质蛋白的大豆蛋白作为制备原料，形成独有的新型复合原料。鸡胸肉经过煮熟、切片以及卤水浸泡处理，拉丝蛋白经过常温水泡发、去水分、高温油炸以及卤水浸泡处理。经过卤水浸泡处理后的鸡胸肉和拉丝蛋白与含肽配料搅拌均匀，使得制备得到的休闲食品口感醇厚、风味更加明显。本申请提供的休闲食品富含优质蛋白，品质优良，营养健康，滋味鲜美醇厚，口感独特，风味突出，且制备方法简单易行、节能环保，能够实现工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 卤水浸泡 休闲食品 优质蛋白 鸡胸肉 富含 拉丝蛋白 水泡 大豆蛋白 复合原料 高温油炸 节能环保 配料搅拌 营养健康 磷脂类 含肽 切片 煮熟 申请 | ||
【主权项】：
1.一种休闲食品的制备方法，其特征在于，包括：/n鸡胸肉煮熟后切片，形成鸡胸肉片；/n将大豆蛋白使用常温水泡发；/n将泡发后的所述大豆蛋白去水后放入160-180℃的油中油炸2-3min，形成油炸大豆蛋白；/n将所述鸡胸肉片与所述油炸大豆蛋白放入卤水中浸泡；/n去除卤水的所述鸡胸肉片、所述大豆蛋白与含肽配料搅拌均匀；/n按照两片所述大豆蛋白夹一片所述鸡胸肉片的方式真空密封，高温灭菌后烘干，形成休闲食品。/n
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- 本发明提供一种低脂把子肉的加工方法，涉及肉类加工领域，具体的，通过复合盐（醋酸钠和食盐）通过超声空化作用，对肉类进行脱脂，脱脂率可达15%。本发明有如下优点：1.减少了食盐的用量，最终成品做到了少盐少油；2.高温下进行脱脂处理；肉类在后续可进行二次熟化，更健康；3.加入了乙醇，保证了肉类多次熟化后不油腻，不散。
- 一种无硝肴肉及其制备方法-201810620001.4
- 吴国杰;王桂才;季斐 - 江苏源春食品科技发展有限公司
- 2018-06-15 - 2019-12-24 - A23L13/10
- 本发明公开了一种无硝肴肉及其制备方法，包括如下组份原料：猪蹄50～70份、牛肉20～30份、猪皮30～40份、牛筋5～10份、天然营养添加剂10～20份、天然抑菌剂1～2份、维生素液1～2份、煮制料0.33～0.53份、腌制料0.8～0.16份、油脂0.1～0.5份、盐2～4份、糖3～7份和酒0.5～1.5份，其中，所述天然营养添加剂包括人参粉1～2份、香菇粉5～10份、姜粉2～4份和芦荟汁2～4份。本发明所提供的无硝肴肉及其制备方法所制作出的肴肉不仅口感鲜美，健康无害，并且对人体具有良好的保健效果。
- 一种五香牛肉干的加工方法-201911025210.5
- 安喜之 - 唐山万里香食品有限公司
- 2019-10-25 - 2019-12-20 - A23L13/10
- 本发明公开了一种五香牛肉干的加工方法，属于食品加工领域，其技术方案要点是包括如下步骤：S1：预处理，按重量份数称取牛肉450‑500份，将牛肉清洗干净并切块或切成片；S2：将切好的牛肉块放入烧开的水中，去除肉中的血水和杂质；S3：配制卤汁水，按重量份数称计，卤汁水原料包括盐16‑20份、酱油13‑15份、白糖5‑9份、料酒3‑6份、草果粉0.8‑1.2份、鸡汤650‑720份、花椒粉1.1‑1.3份、五香粉2‑2.5份、甜草3‑8份；S4：将卤汁水烧开后加入步骤S2中的牛肉块，用大火煮15‑25min后转小火煮，直至卤汁完全收干为止。达到通过卤煮后提高牛肉的口感的效果。
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