[发明专利]一种凝固型天然红曲色素酸奶及其制备工艺在审
申请号: | 201911097452.5 | 申请日: | 2019-11-12 |
公开(公告)号: | CN111838314A | 公开(公告)日: | 2020-10-30 |
发明(设计)人: | 许朵霞;曹雁平;刘婧伊;李晓宇 | 申请(专利权)人: | 北京工商大学 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13;A23C9/137 |
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地址: | 100048*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | 本发明公开了一种凝固型天然红曲色素酸奶的制作工艺。采用在100mL全脂牛奶中添加0.08%的罗汉果提取物,0.04%的天然红曲色素,以及亚麻籽胶(添加量分别为0%、0.08%、0.10%、0.12%、0.15%),并按0.1%的接种量接种复配型酸奶发酵剂(添加菌种),经42~43℃发酵8.5~9h,并放入冰箱保藏12~24h后熟制得凝固型天然红曲色素酸奶。采用本发明提供的制作工艺,利用罗汉果提取物代替传统酸奶配料中的蔗糖,并加入亚麻籽胶使酸奶具有果冻状口感,不仅使制得的产品口感顺滑,酸甜可口,还使产品具有一定的保健功能。 | ||
搜索关键词: | 一种 凝固 天然 红曲 色素 酸奶 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】:
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