[发明专利]基于改性磷虾油的食品乳化剂及其制备方法有效
申请号: | 202010539344.5 | 申请日: | 2020-06-14 |
公开(公告)号: | CN111528451B | 公开(公告)日: | 2022-11-29 |
发明(设计)人: | 王玉明;杨金月;张恬恬;薛长湖;薛勇;李兆杰;徐杰;王静凤;常耀光;唐庆娟;毛相朝;丛培旭;姜晓明 | 申请(专利权)人: | 中国海洋大学;青岛海洋食品营养与健康创新研究院 |
主分类号: | A23L29/10 | 分类号: | A23L29/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/115 |
代理公司: | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人: | 刘艳青 |
地址: | 266100 山*** | 国省代码: | 山东;37 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明提供了一种基于改性磷虾油的食品乳化剂及其制备方法。所述改性磷虾油,将磷虾油进行糖基化和酶解化处理,降低磷虾油的粘度,制备得到改性磷虾油。本发明基于改性磷虾油制备了一款高营养的天然食品乳化剂,拓宽了磷虾油在食品中的应用。本发明采用酶法水解磷虾油中的甘油三酯和磷脂,且进行磷脂糖基化,有效降低磷虾油的黏度,同时产生的甘油二酯和单甘脂可以增强磷虾油乳化性能。本发明拓宽了磷虾油在食品中的应用,同时提供了一种天然高营养的食品乳化剂。 | ||
搜索关键词: | 基于 改性 磷虾 食品 乳化剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国海洋大学;青岛海洋食品营养与健康创新研究院,未经中国海洋大学;青岛海洋食品营养与健康创新研究院许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/202010539344.5/,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:绿色建筑的天窗结构
- 下一篇:一种基于光感控制的可追光式水培蔬菜培养装置
- 同类专利
- 乳化组合物-202310438244.7
- 须藤贵音;新延信吾 - 信越化学工业株式会社
- 2023-04-21 - 2023-10-27 - A23L29/10
- 本发明的目的在于提供一种不含蛋以及过敏原物质并且能够作为冷冻食品的调味料使用的乳化组合物。上述目的通过如下乳化组合物等解决:乳化组合物,包含由粘度不同的两种以上的甲基纤维素组成的甲基纤维素混合物,所述甲基纤维素混合物的20℃下的2质量%水溶液的粘度为300mPa·s~10000mPa·s,并且在60℃下的频率1Hz以及应变1%的条件下测定的2质量%水溶液的损耗角正切为2.5以下。
- 一种高内相皮克林乳液凝胶及其制备方法和应用-202310944850.6
- 袁杨;雷蕾;朱采虹 - 广州大学
- 2023-07-28 - 2023-10-20 - A23L29/10
- 本发明提供了一种高内相皮克林乳液凝胶及其制备方法和应用。本发明的高内相皮克林乳液凝胶的制备方法,包括如下步骤:S1:分别制备玉米醇溶蛋白溶液和微晶甲壳素溶液;S2:将玉米醇溶蛋白溶液和微晶甲壳素溶液在pH 5.5‑7.5下制成Zein‑CNCs复合物;S3:将MCT油与Zein‑CNCs复合物按质量比(10‑15):3混合后均质,制得高内相皮克林乳液凝胶。本发明的高内相皮克林乳液凝胶能够形成较厚的界面层,该高内相皮克林乳液凝胶具有可塑性强、乳化性及稳定性好、载油率高、油脂氧化率低、对风味物质的荷载和控释效果好等显著优势。
- 一种虾青素Pickering乳液及其制备方法和应用-202310893064.8
- 李量;吴春华;钟卫权;李丹洁;印晶;曾欣欣;黄趁;庞杰 - 福建农林大学
- 2023-07-20 - 2023-09-19 - A23L29/10
- 本发明公开了一种虾青素Pickering乳液及其制备方法和应用,主要方法包括:首先为两性甲壳素纳米纤维(DE‑TO‑ChNF)/大豆分离蛋白(SPI)复合物的制备,其次为虾青素油相的制备,最后虾青素Pickering乳液的制备。其中,DE‑TO‑ChNF和SPI通过静电相互作用、氢键等形成稳定的复合纳米颗粒,两者协同稳定提升了虾青素Pickering乳液的稳定性。本发明不添加表面活性剂,原料绿色天然,稳定性优异,有效改善了虾青素的保留率及生物可及性。
- 一种稳定的秀珍菇蛋白颗粒双重乳液及其制备方法与应用-202310412226.1
- 邹苑;裴庭辉;金曼虹;郭丽琼;林俊芳 - 华南农业大学
- 2023-04-17 - 2023-09-12 - A23L29/10
- 本发明公开了一种稳定的秀珍菇蛋白颗粒双重乳液及其制备方法与应用。该制备方法首先利用pH循环法制备秀珍菇蛋白颗粒,之后将秀珍菇蛋白颗粒悬浮液与食用油混合,并控制水相与油相质量比为20:80~90:10,进一步通过一步均质处理后,得到由秀珍菇蛋白颗粒稳定的双重乳液。本发明工艺条件温和,天然安全,能够进行快速连续化生产,在食品、医药和化妆品加工技术领域具有工业化和规模化的应用价值。
- 一种新型高钙微纳米鱼骨乳液及其制备方法-202310735144.0
- 侯虎;朱鸿琳;刘扬;樊燕 - 中国海洋大学
- 2023-06-20 - 2023-09-05 - A23L29/10
- 本发明提供一种新型高钙微纳米鱼骨乳液及其制备方法,是将乳化剂加入到鳕鱼微纳米鱼骨浸提液中制备的。所述的乳化剂包含有0.5‑0.9%的酪蛋白酸钠和0.25‑0.45%的蔗糖脂肪酸酯的水相溶液。本发明的脱腥处理方式显著脱除了鳕鱼骨的腥味物质且易于除去。而热浸提法,弥补了鲜香味不足,提高了典型性与特征性鱼骨风味化合物种类。本发明优化并采用酪蛋白酸钠复配蔗糖酯稳定乳液,形成营养素与风味物质的递送体系,显著增强微纳米鱼骨调味乳液的贮藏稳定性。所制备的微纳米鱼骨调味乳液,雪白光泽,高钙含量,鲜香浓郁,大大提高了产品的附加值。
- 耐酸、耐盐的糖基化蛋白-米糠多糖乳化剂及其制备方法-202111429400.0
- 黄文晶;吴爽;沈汪洋;胡中泽;王展 - 武汉轻工大学
- 2021-11-29 - 2023-09-01 - A23L29/10
- 本发明公开了一种耐酸、耐盐的糖基化蛋白‑米糠多糖乳化剂及其制备方法,所述糖基化蛋白‑米糠多糖乳化剂由乳清分离蛋白溶液和米糠多糖溶液混合而成。本发明提供一种耐酸、耐盐的糖基化蛋白‑米糠多糖乳化剂及其制备方法,选择米糠多糖修饰WPI,发挥两者的协同作用,优化WPI的乳化性、耐热性、耐酸性等功能特性,不仅可得到高效稳定的新型乳化剂,还可开拓米糠多糖应用领域,对推动我国水稻产业绿色高效加工发展具有重要意义。
- 一种改善高内相乳液冻融稳定性的方法-202310554063.0
- 徐献兵;胡斯杰;杜明;毕安琪;吴超;潘锦锋;宋亮;张玲 - 大连工业大学
- 2023-05-16 - 2023-08-25 - A23L29/10
- 本发明公开了一种改善高内相乳液冻融稳定性的方法,属于乳液制备领域。本发明方法包括步骤:具有酸性等电点的蛋白质进行糖基化,得到糖基化蛋白溶液,然后与还原糖在pH7~10.5环境下混合均匀,冻干,得到糖基化蛋白‑还原糖复合物;将糖基化蛋白‑还原糖复合物分散在去离子水中,调节pH为10~10.5,得到糖基化蛋白‑还原糖复合物溶液,作为水相;以食用植物油为油相,加入S1所得水相中,混匀,得到初步高内相乳液;然后向该初步高内相乳液中加入酸溶液,混匀,得到冻融稳定的酸性高内相乳液。本发明方法所得高内相乳液为胶状乳液,具有较高的冻融稳定性,经7个冻融循环后仍能保持良好的形态。
- 一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法-202310673390.8
- 施文正;张雪花;谢婉欣;罗雨洁;王锡昌;田明礼;姜晴晴 - 上海海洋大学;湖南喜味佳生物科技有限公司
- 2023-06-08 - 2023-08-22 - A23L29/10
- 本发明公开了一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)将新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜,取背部鱼背部白肉提取肌原纤维蛋白,冷冻干燥得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒。(2)从步骤(1)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白颗粒,取一定量并加入一定量芦丁分散于磷酸盐缓冲液中,将此混合液作为水相。(3)以中链甘油三酯为油相,将步骤(2)中所述水相和油相在高速剪切下混合,静置,可得高内相乳液凝胶。本发明方法富含天然抗氧剂芦丁,有助于延缓油脂氧化的同时可作为脂溶性活性成分或风味物质的载体用于食品领域。
- 基于多糖花青素添加剂及其制备方法和在肉制品中的应用-202310344764.1
- 白艳红;望运滔;赵电波;杜曼婷;张慧;陈静;牛子健;郭秀琴 - 郑州轻工业大学
- 2023-04-03 - 2023-08-08 - A23L29/10
- 本发明涉及一种基于多糖花青素添加剂及其制备方法和在肉制品中的应用,通过再生甲壳素与花青素复合形成添加剂,利用再生甲壳素独特的糖环结构从而能稳定脂肪与花青素协同稳定植物油的特性,与植物油制备出更稳定的预乳化植物油。由于再生甲壳素具有良好的持水能力和乳化能力,花青素具有强抗氧化效果,二者协同能改善低盐条件下肌原纤维蛋白乳化凝胶制品凝胶特性及氧化稳定性。提供了一种品质优异、营养健康并能广泛应用的低盐乳化类肉制品的添加剂和加工方法。
- 一种温度响应型环糊精纳米颗粒皮克林乳液的制备方法-202110630419.5
- 袁超;崔波;程彩云;郭丽;于滨;赵萌;陶海腾 - 齐鲁工业大学
- 2021-06-07 - 2023-08-08 - A23L29/10
- 本发明涉及乳液创新技术领域,特别公开了一种温度响应型环糊精纳米颗粒皮克林乳液的制备方法。本发明以环糊精为主体、功能性活性成分为客体,二者相互作用形成环糊精复合纳米颗粒,用环糊精复合纳米颗粒作为皮克林粒子,与特定油相配合可以形成具有特殊营养功能的温度响应型皮克林乳液。本发明制备工艺流程简单,原材料来源广泛,操作方便,所得的皮克林乳液具有良好的功能性和温度响应性,应用范围广阔。
- 提高OSS乳化性的方法及得到的复合物以及复合物的应用-202210444509.X
- 赵萌;牛文龙;李腾超;崔波;袁超;高伟;李钊;李渐鹏 - 齐鲁工业大学
- 2022-04-26 - 2023-08-04 - A23L29/10
- 本发明公开了一种提高OSS乳化性的方法及得到的复合物以及复合物的应用。本发明包括如下步骤:步骤1):制备质量百分浓度为0.25%‑3%的辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液;步骤2):制备质量百分浓度为0.25%‑3%的乳清分离蛋白纤维溶液;步骤3):将乳清分离蛋白纤维溶液与辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液按照质量比为0.01‑0.5:1的比例进行混合,得乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠混合体系,室温下搅拌混合10min,调节pH至2‑7,室温下搅拌,得乳清分离蛋白纤维/辛烯基琥珀酸淀粉钠复合物。
- 一种三赞胶复配乳化剂的制备方法及其应用-202310416127.0
- 李晓雁;王秀梅;黄海东;陈名艺;漆琪 - 天津农学院
- 2023-04-18 - 2023-07-25 - A23L29/10
- 本发明涉及一种三赞胶复配乳化剂的制备,其组成成分及重量份数如下:三赞胶0.3‑0.9份,壳聚糖0.1‑0.3份,磷酸盐0.05‑0.2份,乳清蛋白0.05‑0.2份。三赞胶复配乳化剂在肉制品中的添加量为0.2‑0.5%。本发明提供的三赞胶复配乳化剂分散性好,能够快速溶解在冷水中,将三赞胶复配乳化剂应用在肉制品中,能提高肉制品的乳化特性以及弹性、凝胶强度和持水性。
- 一种复合纳米颗粒、溶液、皮克林乳液及其制备方法和应用-202310680144.5
- 陈琪;夏雨琴;郭晓艳;王宇晴;郭军;高学玲 - 安徽农业大学
- 2023-06-08 - 2023-07-25 - A23L29/10
- 本发明提供了一种复合纳米颗粒,属于食品和生物制剂技术领域,所述复合纳米颗粒包括茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯;所述茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯的质量比为1:(0.01~0.1)。本发明利用茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过发生氢键的结合,形成了相对紧凑的结构,提高了茶渣蛋白的功能特性,降低了复合纳米颗粒的粒径;该复合纳米颗粒可制备出具有高稳定性的皮克林乳液,因此,由茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯复合的纳米颗粒可以有效作为皮克林乳液的食品级稳定剂。
- 一种复配乳化剂细粉及其制备方法-202010939568.5
- 孟宪伟;姜黎黎 - 福建意乐焙宝生物科技有限公司
- 2020-09-09 - 2023-07-25 - A23L29/10
- 本发明公开了一种复配乳化剂细粉及其制备方法,属于乳化剂复配领域。该复配乳化剂细粉包含以重量百分比计的以下组分:聚甘油脂肪酸酯:0%‑10%,单双甘油脂肪酸酯:65%‑100%,蔗糖脂肪酸酯:0%‑5%,硬脂酰乳酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯:0‑20%。制备方法为将聚甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠或双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任选几种或全部混合,加热熔化后,进行冷风式喷雾冷却,得到大于80目的复配乳化剂细粉。该复配乳化剂细粉能够延长淀粉类制成品的货架期,同时,增加筋道口感。
- 一种应用于特殊医学用途配方食品乳液的稳定体系-202111675863.5
- 张聚洋;刘菊妍;武林贺;许文东;胡丹;卢嘉颉;袁诚;韩亚明;李菁;李益;王小妹;黄晓玲;魏星;温恺嘉;陈婕;黄乐坚;邓颖诗 - 广州白云山汉方现代药业有限公司
- 2021-12-31 - 2023-07-11 - A23L29/10
- 本发明属于食品技术领域,公开一种应用于特殊医学用途配方食品乳液的稳定体系,包括组分:水溶性乳化剂、水溶性胶体、脂溶性乳化剂、缓冲液,所述水溶性胶体包括亲水胶体A和亲水胶体B,所述亲水胶体A包括卡拉胶、甲壳素、结冷胶、明胶、果胶中的一种,所述亲水胶体B包括纤维素、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、甲基纤维素中的一种。本发明的应用于特殊医学用途配方食品乳液的稳定体系,解决困扰特医食品乳液产品许久的稳定性问题。
- 一种高温稳定的O/W植物基蛋白-多糖乳液制备方法及其应用-202310608092.0
- 张伟;程思琪;曹佳璐 - 苏陀科技(山东)有限公司
- 2023-05-25 - 2023-07-07 - A23L29/10
- 本发明公开了一种高温稳定的O/W植物基蛋白‑多糖乳液制备方法及其应用,属于食品领域。本发明解决了目前O/W乳液持续处于不稳定状态,易分层,不利于产品应用的问题。所述高温稳定的O/W植物基蛋白‑多糖乳液制备方法为将制备获得的植物基蛋白溶液和多糖溶液进行混合,再与油相混合剪切或斩拌,得到O/W植物基蛋白‑多糖乳液。采用上述方法制备的乳液具有更高的稳定性、安全性。本发明制备的高温稳定的O/W植物基蛋白‑多糖乳液可应用于食品、药品或化妆品领域。
- 一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法-202310566534.X
- 姜瞻梅;侯俊财;李萌;刘月;黄雨璇 - 东北农业大学
- 2023-05-18 - 2023-07-04 - A23L29/10
- 本发明公开了一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法,属于食品加工技术领域。低油相Pickering乳液凝胶的制备方法,包括以下步骤:(1)将乳清分离蛋白加入缓冲溶液中,搅拌溶解、冷藏后加入γ‑谷维素的乙醇溶液,混合均匀后去除乙醇溶液,得到复合颗粒溶液;(2)调节复合颗粒溶液的pH至6.5~8.5,加热反应,得到聚集颗粒,然后在聚集颗粒中加入不饱和油脂,分散均匀,得到所述低油相Pickering乳液凝胶。本发明制备的低油相Pickering乳液凝胶具有良好的乳化性,实现了降低乳液凝胶含油量的技术效果。
- 含甘油酯的乳化剂、油脂组合物及其制备方法-202111600077.9
- 杨小敏;余洁;高厚斌;徐振波 - 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 2021-12-24 - 2023-07-04 - A23L29/10
- 本发明提供一种含甘油酯的乳化剂、油脂组合物及其制备方法、蛋糕油及蛋糕,所述含甘油酯的乳化剂,包括甘油酯,以甘油酯总重计,甘油酯包括90%以上的单甘酯,以甘油酯的脂肪酸总重计,硬脂酸和棕榈酸的含量为30‑65%,油酸的含量为35‑70%。本发明中采用特定脂肪酸组成的单甘酯乳化剂,有利于维持面糊泡沫稳定性、提升面糊细腻度,获得气孔更均匀细腻的蛋糕,赋予蛋糕柔软湿润的口感,同时解决蛋糕储藏过程中变硬掉渣发干的问题。
- 一种甜菜粕全组分乳化增稠剂及其制备方法与应用-202210611829.X
- 曾新安;林嘉伟;蔡锦林;韩忠 - 华南理工大学
- 2022-05-31 - 2023-06-16 - A23L29/10
- 本发明公开了一种甜菜粕全组分乳化增稠剂及其制备方法与应用;该制备方法先对甜菜压粕清洗粉碎预处理;取清洗粉碎预处理后的甜菜粕粉末分散于水中,置于高压反应釜中控制温度为110~140℃水热处理0.5~4h;加水稀释后搅拌的同时进行高能超声破碎处理;浓缩后干燥,获得甜菜粕全组分乳化增稠剂。本发明全工艺过程无需酸碱强氧化剂及酶,绿色且环境友好;纳米纤维丝可与甜菜果胶发挥协同乳化作用,共同吸附到油水界面,形成紧密的网状界面膜,具有更强的空间位阻屏障效应,克服了甜菜果胶的乳化稳定性差的问题,实现甜菜粕的全组分利用。
- 一种具有改善吞咽困难及餐后血糖水平的液态食品及其制备方法-202211037635.X
- 李晓玺;罗慧芬;李莹影 - 华南理工大学
- 2022-08-26 - 2023-06-16 - A23L29/10
- 本发明属于液体食品领域,公开了及一种具有改善吞咽困难及餐后血糖水平的液态食品的制备方法。所述液体食品由淀粉、多糖和氧化淀粉/乳清分离蛋白复合胶粒按照(2~3):(0.3~1):(0.1~7)的质量比经剪切制备而成。本发明利用氧化淀粉/乳清分离蛋白复合胶粒作为乳化剂,具有良好的抗消化性能和优异的乳化性能,工艺简单,安全无毒。本发明制备的液态食品,具有优异的稳定性,且有效降低了淀粉的最终消化速率和升糖指数,与仅利用淀粉糊增稠的液态食品的消化速率和升糖指数相比,分别降低了10.49‑22.03%、10.37~18.54。
- 脂溶性营养素的递送系统的制备方法-202211656187.1
- 黄文晶;崔静;胡中泽;金伟平;沈汪洋 - 武汉轻工大学
- 2022-12-22 - 2023-05-16 - A23L29/10
- 本发明公开一种脂溶性营养素的递送系统的制备方法,涉及食品技术领域,脂溶性营养素的递送系统的制备方法包括以下步骤:将米糠多糖和表面活性素溶于水中后,调节pH值为7~11,冷冻干燥,得到冻干产物;将所述冻干产物在加热条件下进行美拉德反应,得到表面活性素‑米糠多糖偶联物;将脂溶性营养素溶于油中形成油相,将所述表面活性素‑米糠多糖偶联物溶于水后,加入油相并搅拌,得到粗乳液;将所述粗乳液均质,制得脂溶性营养素的递送系统。基于美拉德反应的表面活性素‑米糠多糖偶联物具备优异的乳化能力,较高的表面活性和稳定的乳化活性、抗氧化性能、pH值、温度和离子强度稳定性,在构建脂溶性营养素递送系统方面具有巨大潜力。
- 一种多糖-蛋白复合物、其制备方法及应用-202111266993.3
- 李雯雯;孙敬;康继;郭庆彬;吉日更;徐沁蕊;何剑 - 内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
- 2021-10-28 - 2023-05-02 - A23L29/10
- 本发明提供了一种多糖‑蛋白复合物,由多糖与蛋白质经氧化还原酶共价交联得到;所述多糖的重均分子量为300~600kDa;所述蛋白质的重均分子量为9~800kDa;所述多糖‑蛋白复合物的水合半径为5~40nm。与现有技术相比,本发明通过选择特定范围重均分子量的多糖与蛋白质通过酶法共价交联得到多糖‑蛋白复合物,从而使该复合物具有较强的乳化能力与乳化稳定性,用于含脂肪制品中,可在不添加化学乳化剂的情况下,有效防止脂肪上浮、分层等问题,且不会引入酸味、涩味等异味,达到稳定液态或固态含脂肪食品体系,保证食品口感纯净、标签配料天然的目的。
- 一种改性蛋清蛋白的制备方法及其应用-202111478384.4
- 苏宇杰;陆澄;杨严俊;常翠华;顾璐萍;李俊华 - 江南大学
- 2021-12-06 - 2023-04-28 - A23L29/10
- 本发明公开了一种改性蛋清蛋白的制备方法及其应用,属于蛋白质改性技术领域。本发明以蛋清蛋白粉为原料,通过添加水苏糖进行干热反应制备改性蛋清蛋白。再将改性蛋清蛋白酸热诱导处理后制备改性蛋清蛋白纳米颗粒,并用制成的改性蛋清蛋白或改性蛋清蛋白纳米颗粒制备O/W乳液。本发明的方法可以大大提高蛋清蛋白的乳化性,并且极大的缩短了干热接枝的时间,提高蛋清蛋白改性效率。采用本发明方法制备的O/W乳液的具有良好稳定性和包封率性能,具有用于包埋生物活性物质的食品或保健品的潜力。
- Pickering乳状液的制备方法、生物活性物质的包埋递送方法及食品3D打印方法-202211617149.5
- 蔡杰;谢芳;柳鑫 - 武汉轻工大学
- 2022-12-12 - 2023-04-11 - A23L29/10
- 本发明公开一种Pickering乳状液的制备方法、生物活性物质的包埋递送方法及食品3D打印方法,包括以下步骤:S10、将醇溶蛋白溶于乙醇和水的混合液中,再加入多酚,混合均匀,得蛋白‑多酚分散液;S20、向所述蛋白‑多酚分散液中加入水,混合均匀后,浓缩,得中间体;S30、将所述中间体与食用油混合均匀后,分散乳化,得Pickering乳状液。利用食品级材料,蛋白质和多酚为乳化剂,采用一步乳化法制得了稳定的Pickering高内相乳状液,本发明所制备的高内相乳弥补了单独的蛋白无法稳定高内相乳的不足,且无需添加任何表面活性剂,所用原料绿色、安全、具有良好的降解性和生物相容性。
- 一种耐热耐盐耐剪切食品复配乳化剂及其应用-202211570322.0
- 薛玉清;李文强;杨伟;张妍;罗洁;杨忻怡;成官哲;李言郡 - 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司
- 2022-12-08 - 2023-03-28 - A23L29/10
- 本发明涉及食品乳化剂领域,为解决现有技术下乳化剂对温度、剪切力、均质、体系中的离子耐受性差的问题,公开了一种耐热耐盐耐剪切食品复配乳化剂,按重量份计,包括如下组分:单双甘油酯0.05‑5份,琥珀酸单甘油酯0.05‑5份,酪蛋白酸钠0.05‑10份。该复配乳化剂具有良好的耐热、耐盐和耐剪切性能,可经受严苛的杀菌、剪切等食品加工工艺和高盐含量配方,通过乳化、均质等工艺可有效降低产品中的油脂粒径,使所得产品在货架期内能保持稳定,水油两相均一,不出现脂肪上浮等稳定性问题,用途广泛、原料易得。
- 一种植物蛋白饮料乳化剂-202211245876.3
- 张学全;康尚云;张雪;鲜伟;白天禄;拜海龙 - 甘肃普罗生物科技有限公司
- 2022-10-12 - 2023-03-14 - A23L29/10
- 本发明提供一种植物蛋白饮料乳化剂,包括以下原料:牛乳;所述乳化剂的制备方法如下:S1:从牛乳中加入软化水,搅拌后,加入碱液,脱脂后离心分离,得到乳液:S2:得到的乳液进行冷却风干,并且经过破壁机进行破碎,得到乳化剂酪蛋白酸钠。本发明中的到的乳化剂,有效解决了植物蛋白饮料稳定性差、分层、沉淀的现象,提高产品质量,利用地区优势资源,走精深加工增值之路,有效控制生产的每一个环节,确保提高产品质量,增强企业的市场竞争力,同时带动奶牛养殖产业健康发展,为畜牧业增效、牧民增收做出贡献。
- 一种酶促交联α-乳白蛋白纳米颗粒及其制备方法与应用-202211711738.X
- 刘夫国;郭思齐;马翠翠;顾青卓;刘学波 - 西北农林科技大学
- 2022-12-29 - 2023-03-10 - A23L29/10
- 本发明公开了一种酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒及其制备方法与应用。所述酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒的制备方法包括:将α‑乳白蛋白与磷酸盐缓冲液混合,于80~90℃进行预热10~20min,加入转谷氨酰胺酶进行酶促交联,加入乙二胺四乙酸去除钙离子并于45~55℃反应4~5h,制得酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒。本发明中以酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒制备的高内相乳液具有更好的粘弹性,同时酶促交联α‑乳白蛋白纳米颗粒稳定的高内相乳液具有更强的番茄红素负载能力。
- 一种乳化剂组合物、乳化剂组合物溶液、负载亲脂性食品的皮克林乳液及制备方法-202211478524.2
- 左锋;许馨予;都子溪;李丹;王坤 - 黑龙江八一农垦大学
- 2022-11-23 - 2023-03-03 - A23L29/10
- 本发明提供了一种乳化剂组合物、乳化剂组合物溶液、负载亲脂性食品的皮克林乳液及制备方法,属于食品加工技术领域;所述乳化剂组合物包括以下重量份的组分:大豆分离蛋白1~3份、柑橘果胶1~3份和没食子酸0.1~1份。本发明的乳化剂组合物由蛋白、多糖和多酚组成,其能够代替表面活性剂分子,用于制备负载亲脂性食品的皮克林乳液;本发明的乳化剂组合物可以吸附到油水界面,形成稳定的皮克林乳液。本发明的大豆分离蛋白、柑橘果胶和没食子酸富含于植物组织,营养成分丰富,安全无毒,成本较低,在构建亲脂性食品的递送体系方面具有广阔的应用前景。
- 一种耐pH变化的生物质基Pickering乳液及其制备方法-202211524620.6
- 白龙;唐坤语;陈锓;吕佳义;李昕泽;刘博;庄莹;刘雅琪 - 东北林业大学
- 2022-11-30 - 2023-03-03 - A23L29/10
- 本发明涉及一种耐pH变化的生物质基Pickering乳液及其制备方法,属于Pickering乳液技术领域。为解决CNF用于制备Pickering乳液不易获得稳定体系的问题,本发明提供了一种耐pH变化的生物质基Pickering乳液,组分包括水相、油相和乳化剂,乳化剂加入水相中形成悬浮液,悬浮液和油相的体积比为9:1;乳化剂包括CNF和CTAB,CNF在悬浮液中的含量为0.25wt%,CTAB在悬浮液中的含量为0.0005~0.25wt%。本发明构建了乳液液滴尺寸可调节、耐pH变化的生物质基Pickering乳液,可在不同pH下保持良好的稳定性,能够更好地适应环境变化对乳液体系的影响。
- 一种高稳定Pickering乳液及其制备方法-202010696083.8
- 刘刚;秦新光;胡中泽;李宛蓉;张海枝;王学东;吕庆云;刘梁;吴琼;王麒;袁旦 - 武汉轻工大学
- 2020-07-20 - 2023-02-03 - A23L29/10
- 本发明公开了一种制备高稳定Pickering乳液的方法,其特征在于,包括以下步骤:使用乳清分离蛋白进行美拉德反应,得到乳清分离蛋白‑糖类复合物;将所述乳清分离蛋白‑糖类复合物进行酸热诱导,得到蛋白复合纤维溶液;以所述蛋白复合纤维溶液为乳化剂,制备得到所述高稳定Pickering乳液。本发明通过将WPI进行美拉德反应制备出蛋白‑糖类复合物,并在乙醇‑水溶液中酸热处理使复合物发生分子自组装产生抗氧化且稳定的蛋白复合纤维,用于包埋不饱和油脂并成功构建高稳定性的Pickering乳液体系。本发明制备的乳液体系具有较高的物理和氧化稳定性,对不饱和油脂具有良好的氧化保护作用。
- 专利分类