[发明专利]一种可稳定产生臭豆腐气味物质的凝结芽孢杆菌

摘要

本发明公开了一种可稳定产生臭豆腐气味物质的凝结芽孢杆菌，属于微生物领域。本发明从卤水中筛选得到了一株凝结芽孢杆菌，该菌株能够生产丰富的十四醇、乙酸芳樟酯、醋酸缩水甘油酯这三种对于臭豆腐风味有显著提升的风味物质。该菌株对十四醇、乙酸芳樟酯、醋酸缩水甘油酯的生产量显著高于现有的常用于制备臭豆腐的微生物，如毕赤酵母、乳酸杆菌、长膜明串珠菌等。并且具备良好的传代稳定性，传代5代，每代菌株能稳定生产这三种物质。可用于新型风味卤水的改良，对于臭豆腐制备及提升臭豆腐的风味具有重要意义。