[发明专利]一种基于苦味肽的苦味复合调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 202310631232.6 | 申请日： | 2023-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN116649556A | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 孔令会;邢光辉;邢晓阳 | 申请（专利权）人： | 南京汇肽生物科技有限公司;广东汇香源生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品风味配料技术领域，具体为一种基于苦味肽的苦味复合调味料及其制备方法，所述苦味复合调味料内含有苦味肽溶液，且苦味肽溶液的制备原料包括质量百分比分别为8‑12％的组合蛋白粉、0.01‑0.10％组合蛋白酶和添加至100％的水；能够制备获得一种含有苦味肽的复合调味料，制备的苦味肽溶液可以应用于需补充苦味的产品中，提高产品的特异呈味特性；该制备方法使用的组合蛋白粉与组合蛋白酶的组合成分能够有效提高苦味肽制备的水解效率，并且制备方法中协同配合酶解法添加微生物和加压反应条件，能够基于微生物的代谢过程促进蛋白粉分解成苦味肽，即能够配合组合蛋白酶促进水解度，有利于提高苦味肽的含量，有利于获得更加明显的苦味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 苦味 复合 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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