[发明专利]不形成块的颗粒天然干酪的生产无效
| 申请号： | 96123099.1 | 申请日： | 1996-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN1163054A | 公开（公告）日： | 1997-10-29 |
| 发明（设计）人： | R·L·梅巴克;D·A·凯泽;G·F·史密斯;D·卡加诺夫;R·D·W·吉;T·A·诺塞克;R·S·西尔弗 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02;A23C19/032 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 王其灏 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供一种生产适合于制备融化干酪的，以及用作天然干酪如快餐食品和干酪表面装饰物的颗粒天然干酪的方法。在此方法中形成了牛乳凝块。将凝块切成颗粒干酪凝乳和乳清。在搅拌的同时蒸煮干酪凝乳。然后在连续搅拌凝乳的同时将乳清由干酪凝乳中排除。然后将干酪凝乳充分冷却或干燥，使其成为彼此分离的颗粒。可在冷却或干燥步骤当中或完成冷却或干燥工序之后立即进行搅拌，以保证干酪颗粒的分离。也可在排液时对干酪凝乳不进行搅拌来生成干酪块。在被冷却之前，将干酪块研磨成干酪片。 | ||
| 搜索关键词： | 形成 颗粒 天然 干酪 生产 | ||
【主权项】：
1.一种生产用于制备融化干酪的颗粒天然干酪的方法，包括用制备发酵牛乳的乳酸发酵剂发酵牛乳。向所述的发酵乳中添加乳凝结酶以形成凝乳，切开所述凝乳以形成干酪凝乳和乳清，搅拌所述凝乳的同时将乳清由干酪凝乳中排除，将干酪凝乳冷却使其保持为在贮存中不会粘合的相互分离的颗粒。
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- 2018-10-30 - 2019-01-11 - A23C19/024
- 一种具有良好风味和物理性质的奶酪的生产工艺，包括原料乳的净乳、标准化、杀菌、发酵、凝乳、切割、加热、排乳清、盐渍、熟化、干酪再制，其特征在于：所述发酵采用连续式发酵或者间歇式半连续发酵工艺进行，发酵剂的投放方式为直投式，经过发酵之后的牛奶直接进入凝乳池进行凝乳步骤，所述凝乳池设有至少一个，其容量大于发酵乳的每小时的排放体积，所述排乳清步骤排出的乳清经过柠檬酸凝结后加入压榨步骤。本发明采用连续或者半连续式发酵，优化了发酵工艺，通过控制发酵罐的个数或者物料的流速，控制发酵时间，并且形成了不间断的连续生产模式。
- 一种片装仿制干酪及其制备方法-201510443519.1
- 孙颜君;郭本恒;莫蓓红;刘振民;郑远荣;石春权;焦晶凯;朱培;凌勇飚 - 光明乳业股份有限公司
- 2015-07-24 - 2019-01-04 - A23C19/028
- 本发明公开了一种片装仿制干酪及其制备方法。其原料包括：30‑60％脱脂乳、10‑35％乳脂肪、0.5‑1.5％乳化盐、0.5‑2％酸度调节剂、2‑5％食盐和补至100％的水。其包括如下步骤：(1)将脱脂乳杀菌，30‑50℃超滤浓缩1.3‑7倍；(2)喷雾干燥制得乳蛋白浓缩物；(3)32‑60℃溶解使固形物含量为20‑40％，调pH至4.8‑5.5，加入食盐；(4)加入乳脂肪和乳化盐，加热至45‑60℃后均质；(5)加热至93‑97℃保温1‑3min，搅拌，冷却后进片装机包装。本发明克服了现有仿制干酪技术中以天然干酪为原料的限制，工艺连续化程度高，产品口感、风味更好，降低了生产成本。
- 热稳定的新鲜奶酪-201780030513.9
- 哈尔姆·亚普·赫尔曼斯;杰罗姆·弗朗德伦 - 艾维贝合作公司
- 2017-04-18 - 2019-01-04 - A23C19/028
- 本发明涉及一种新鲜乳清奶酪，例如奶油奶酪，以及使用颗粒淀粉和淀粉麦芽糖酶处理的淀粉和/或乳化剂所产生的其稳定性，并且涉及一种制作这种新鲜奶酪的方法。含有这些附加成分的新鲜乳清奶酪显示出改善的稳定性，这使得它们适用于被加热的食品。此外，本发明涉及包含这种新鲜乳清奶酪的食品，以及涉及制作这些食品的方法，以及涉及颗粒淀粉和淀粉麦芽糖酶处理的淀粉用于稳定新鲜乳清奶酪的用途。
- 新鲜奶酪的制备方法-201810383258.2
- 廖国强 - 廖国强
- 2018-04-26 - 2018-09-07 - A23C19/028
- 本发明公开了一种新鲜奶酪的制备方法，将牛乳灭菌，加入发酵剂和凝乳酶发酵，在25～30℃下发酵18～20h，加入稳定剂，对凝块在60～65℃下加热20～30min，分离乳清，即得。本发明的新鲜奶酪在10℃以下条件下可以保存30天以上，组织柔滑，味道良好，不易发生渗水，不易出现PH或酸度降低等降低口感的情况出现。
- 一种刺梨乳扇及制备方法-201711064056.3
- 杨达宇 - 南陵县襄荷产业协会
- 2017-11-02 - 2018-04-17 - A23C19/02
- 本发明公开一种刺梨乳扇及制备方法，其特征包括以下重量份的组份刺梨果醋汁28～38、桑椹汁6～8、木糖醇10～16，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鲜山羊奶180～200。本发明制作的刺梨乳扇酸甜适中，营养丰富,具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。
- 一种奶酪罐-201720246753.X
- 虞丰结;韩德雄;张明 - 上海承欢轻工机械有限公司
- 2017-03-14 - 2018-03-09 - A23C19/028
- 本实用新型公开了一种奶酪罐，包括罐体、设置在所述罐体上部的进料口、设置在所述罐体底部的出料口和搅拌装置；所述搅拌装置包括设置在所述罐体上方的搅拌电机、与所述搅拌电机传动连接水平设置的传动旋转机构和搅拌机构；所述传动旋转机构包括与所述搅拌电机传动连接的旋转轴和中部垂直固定连接在旋转轴末端的连接杆，在所述连接杆两端分别连接所述第一搅拌机构与第二搅拌机构；所述搅拌电机控制所述旋转轴旋转，所述旋转轴带动所述搅拌机构在所述罐体内部均匀搅拌。本实用新型采用皮带传送机构，将以往二个单一搅拌转换成行星机构，能高效的对整个罐体进行搅拌，提高了产品品质。
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