本发明涉及一种柿子生命水生产方法,步骤如下:⑴挤压分离得到含清汁的原浆;⑵原浆离心出清汁:将⑴中所述原浆经4000r/min的转速离心10min,收集上清汁;⑶酶解果胶:对⑵中所述清汁,加入清汁质量0.7-0.9‰果胶酶,混合均匀后加热至50-65℃,保温30-120min,得到初级清汁;⑷粗滤去纤维及杂质:;(5)防返涩处理;(6)二次过滤(7)脱气、均质:对7中所述清汁进行真空脱气、然后均质,得到柿子生命水。本发明以纯柿果清汁为原料,不添加各类防腐剂、甜味剂及色素,并采用一次升温灭酶技术减少升温过程,极大程度地保留了柿子原有风味。
一种柿子生命水生产方法,其特征在于:步骤如下:⑴脱涩:将清洗干净的柿子放入盛满含有65‑75%的乙醇,3‑5%的乙酸,0.8‑1%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽,清洗后置于密闭环境,脱涩4‑10天;⑵分离均质:将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉,经40目滤布过滤掉果皮与果柄,得到含清汁的原浆;原浆在高压10‑20MPa破壁,在超声条件均质,均质5‑30min,获得原浆;⑶原浆离心:将⑵中所述原浆经4000r/min的转速离心10min,收集上清汁;⑷酶解果胶:对⑶中所述清汁,加入清汁质量0.7‑0.9‰果胶酶,混合均匀后加热至50‑65℃,保温30‑120min,得到初级清汁;⑸粗滤去纤维及杂质:对⑷中所述初级清汁用滤膜过滤,得到清亮无明显杂质的次级清汁,所述滤膜孔径为0.3‑0.6μm;⑹防返涩:次级清汁中加入0.2‑1%的脱苦剂,由α变性淀粉、β‑环糊精和麦芽糊精组成脱苦剂,比例任意;⑺过滤:过滤介质硅藻土、活性炭,过滤后为澄清的柿子生命水;⑻脱气、均质:对得到的柿子生命水进行真空脱气、然后均质,得到柿子生命水成品;⑼杀菌:获得的柿子生命水进行超高温瞬时灭菌,灭菌温度110‑130℃,杀菌时间5‑10s。
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