[发明专利]防恶化剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种防恶化剂，更详细地说，涉及作为包括食品、化妆品的制品本身的耐藏性延长剂而有效的防恶化剂。

背景技术

在物质变坏的过程中，品质的变化和与此相关的物质成分间的反应涉及到很多方面，而且，在大多数情况下，同时还引起连锁反应。通过最近的研究表明，在大部分的恶化过程中，与氧化或光恶化有关。还已知氧化或光恶化在空气中、水中、空气/水界面、水/油界面、空气/油界面发生。再者，作为使氧化恶化增强的因素，已知有酶、金属、敏感剂等，组合这些因素时，引起氧化恶化。另一方面，物质通过吸收紫外光、可见光或近红外光而引起光恶化。

饮食品或香妆品在制造工序中或保存中，向其中添加的香料、色素、其它原材料通常会被氧化而变坏，因此，在提高饮食品、香妆品的品质上，防止变坏是很重要的。因此，在食品或香妆品中使用例如天然抗氧化剂、合成抗氧化剂、适当添加了这些抗氧化剂的抗氧化制剂等(以下，将它们总称为抗氧化剂)。

通常已知例如迷迭香酸的抗氧化剂、鼠尾草酸的抗氧化剂、迷迭香等香草类的抗氧化剂、含有维生素C、维生素E的抗氧化剂。但在抗氧化性能对外在环境的稳定性方面，这些抗氧化剂并不能满足需要。

特别是在食品或香妆品领域中，迫切期望一种即使添加量少也可以使用、即使加热也不会恶化的抗氧化剂，但仍未获得能够充分满足需要的抗氧化剂。另外，光恶化有时通过光反应引起恶化，但多数情况下与氧化恶化的机理等不同，即使是抗氧化剂，作为光恶化防止剂，也未发挥充分的效果，另外，抗氧化剂本身有时发生光恶化，作为光恶化防止剂，并不能充分满足要求。

另一方面，还广泛进行了以不使用抗氧化剂的包装形态来谋求抗氧化的尝试。例如，真空包装生的食品材料并连同该袋一起在低温下加热烹调的真空烹调食品，香气香味几乎没有逸散且几乎没有被氧化，可以长期保存并持有食品原材料所具有的味道，在这一点上，倍受瞩目。但是，在该方法中，材料的适用范围有限制，另外，存在细菌残存的问题等许多没有解决的问题，还没有实现广泛的使用。

再者，在香妆品领域，为了防止香料以及其它原材料的恶化，以往使用丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基苯甲醚(BHA)等，但由于它们是合成化学物质，因而有敬而远之的倾向。

另一方面，色素被用于饮食品、香妆品等的着色，特别是在饮食品中，期望使用源自天然物的色素，但天然色素容易变色。关于防止色素的褪色或褐变等的变色，到目前为止提出了几个方案，例如提出了：利用了绿原酸、咖啡酸等所具有的抗氧化性的花色素苷类色素的防褪色剂(例如参照专利文献1)、含有花色素苷类色素的饮食物(例如参照专利文献2)和红辣椒色素的褪色防止方法(例如参照专利文献3)、基于咖啡酸、阿魏酸、绿原酸等的糖类的褐变防止方法(例如参照专利文献4)、利用了糖类的褐变防止效果的没有褐变的糖果的制造法(例如参照专利文献5)等。另外，为了防止食品、医药品、化妆品等的氧化引起的恶化，提出了将从葡萄果实的榨汁渣滓或种子等的植物体中采取的前花色素(proanthocyanidin)少量体作为有效成分的抗氧化剂(例如参照专利文献6和7)。

但是，以往提出的绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等抗氧化性物质，在抑制由于加热而引起的食品变质的效果比较大，但是，防止光照射而造成的食品变坏的效果未必充分。另外，以同样的目的而使用的前花色素少量体具有抑制由于光而造成的食品变坏的效果，但未必能说对因加热而造成的食品变质的防止效果充分，因而要求开发进一步的改善方法。

另外报道了，例如，在饮食品或香妆品等中添加由选自绿原酸、咖啡酸、阿魏酸和咖啡生豆提取物中的至少一种抗氧化性物质(a)和选自氨基酸、美拉德反应物和缩氨酸中的至少一种成分(b)制成的抗氧化剂组成物时，由于各自单独的作用所不能实现的飞跃性的协同效果，显著地抑制了由于食品中香料的恶化、香气的变味、色素的退色、异味异臭的发生等而造成的制品的品质恶化(例如参照专利文献8)。但是，这类抗氧化剂组成物与以往的物质一样，并不能充分满足需要。

专利文献1：特公平1-22872号公报

专利文献2：特开平1-132344号公报

专利文献3：特公昭59-50265号公报

专利文献4：特开昭57-115147号公报

专利文献5：特公昭58-32855号公报

专利文献6：特公平3-7232号公报

专利文献7：特开平3-200781号公报

专利文献8：特开平9-221667号公报

发明内容

发明要解决的课题