[发明专利]鱼籽海带卷的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体说是一种鱼籽海带卷的制备方法。 

背景技术

鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。鳕鱼籽富含卵黄蛋白、卵黄高磷蛋白、卵黄脂磷蛋白、DHA、EPA、卵磷脂、维生素等营养成分，有“海洋营养宝库”和“王者之食”之称。 

海带是我国黄海、渤海海域生长的一种海洋植物，其既是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。 

干瓢，亦称为葫芦条。干瓢有很高的营养价值，它含有多种维生素、葡萄糖及果糖，还含有钙、磷、镁、钾等多种元素和多种氨基酸，对人体大有益处。 

鳕鱼籽的烹饪方法不多，其中最常见的有做鱼子酱、鳕鱼籽意面等，但是现有这些方法做出的鳕鱼籽仍存在口感不佳、风味较差和营养不全等问题。 

发明内容

本发明的就了为了解决现有的鳕鱼籽的食用方法存在口感不佳、风味较差和营养不全的技术问题，提供一种口感较好、风味独特和营养丰富的鱼籽海带卷的制备方法。 

本发明提供一种鱼籽海带卷的制备方法，其包括如下步骤： 

(一)制备原料鱼籽：先将库存冷冻的鳕鱼籽自然解冻，用水煮30-60 分钟，然后扒皮并粉碎，最后用调味液煮制30-50分钟后捞出备用； 

(二)制备海带； 

(三)制备干瓢：将干瓢取出放置一晚，第二天挑选粗细不合适、柔韧度不好的进行修整，至成长条状后用温水快速搓洗，把煮鳕鱼籽的调味液煮开后将干瓢放入继续煮制，5～8分钟后捞出备用； 

(四)卷制：将制备的海带从调味液中捞出，控净液体后将其平铺，然后把调好味的鱼籽放置其中，海带卷成圆筒状，两头粗细一致，用干瓢系好； 

(五)真空封口：将系好的海带卷装袋封口，确认封口处无汁液、无折叠、无漏气、无异物； 

(六)金属探测：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.2mm、SusФ2.0mm标准的金属试块检测其灵敏度； 

(七)杀菌冷却：杀菌装置采用静止式加压水杀菌锅； 

(八)包装贮存：用纸箱包装杀菌后的袋装成品并贮存，贮存温度为15～25℃； 

所述调味液的成分及含量如下：绵白糖3～5kg，酱油6～10kg，味啉0.5～1.5kg，食用盐0.6～1kg，味精0.2～0.8kg，苹果酸0.006～0.01kg，水4～6kg。 

优选地，调味液的成分及含量如下：绵白糖3.9kg，酱油8kg，味啉1kg，食用盐0.8kg，味精0.5kg，苹果酸0.008kg，水5kg。 

优选地，制备海带包含以下步骤： 

(1)把干海带表面附着的盐粒、沙粒等杂质轻轻抖去，然后放在海水中浸泡4～6小时，然后捞出再用水冲淋刷洗干净，由专人检验是否刷干净，确保不含沙粒，最后裁成长条状； 

(2)将海带在水中煮制20～30分钟，捞出控水； 

(3)将水煮后的海带在调味液中煮制30～40分钟，放置一晚备用。 

优选地，抽真空时使用真空热合机，真空度为-0.1mpa、抽真空时间为22～27s；热合时间为2.4～3.6s、热和温度为(320～340)℃，冷却 时间为3.0～5.0s。 

优选地，采用的杀菌锅符合并执行SN/T0400.6-2005规定或21CFR113.40规定；锅内顶部喷淋式冷却，冷却至产品中心温度38～40℃；冷却完毕的产品开锅取出，倾斜杀菌盘，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后装入周转箱中。 

本发明海带和干瓢的加入及调味液合理的份数配比，大大优化了产品的口感、营养丰富，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择，保全了主辅料的营养成分，使产品具有较好的独特风味，食用起来也更加方便。 

具体实施方式

本发明以下实施例中的成份来源如下：苹果酸(青岛扶桑精制有限公司生产)；味啉(大连木户泉酿造有限公司生产)；其余成分为市售通用成分。 

实施例1 

一、调味液生产配方：绵白糖3kg，酱油6kg，味啉0.5kg，食用盐0.6kg，味精0.2kg，苹果酸0.006kg，水4kg。 

二、制备方法 

(一)制备原料鱼籽：