[发明专利]一种特色苹果饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色糕点加工领域，尤其是一种特色苹果饼的制作方法。

背景技术

苹果(Apple)：落叶乔木，双子叶植物纲蔷薇目蔷薇科苹果属。苹果是世界上最常见的水果，味甜、口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”，因为苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，其营养价值在所有蔬果中营养价值接近完美。苹果富含锌，而锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，对提高和改善记忆力、产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系，因此苹果也被称为“智慧果”。苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。.苹果还含有多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维，水分含量高达85％，经常食用具有保护心脏、软化血管、抵抗衰老、美容养颜等功效。此外，苹果的香气还是治疗抑郁和压抑感的良药，经过试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。

肉桂(Cinnamon)：又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮等，常绿乔木，双子叶植物纲毛莨目樟科樟属。通常所称的肉桂是指肉桂树的干燥树皮。肉桂因具有独特的香气，被广泛用于食品的烹饪和调味，特别是用于面包、蛋糕等烘焙制品的加工，以及咖啡等饮料的装饰和调制。肉桂还是常用的药材和制药原料。中医认为肉桂性辛、甘，大热，归肾、脾、心、肝经，具有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功效，用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经等症。现代医学研究发现，豆蔻能增强细胞对胰岛素的反应、加速糖分的分解达二十倍，对于缺乏胰岛素的糖尿病患者，进食含肉桂粉的食物有助减轻病情。肉桂还被广泛用于治疗和改善感冒、疲劳、肠胃不适、免疫力低下、消除炎症、增强心脏功能、抗衰老等。此外，食用豆蔻还有助于瓦解深层脂肪，对减内脏肥胖有特效；与蜂蜜调和用于外敷可消除湿疹等皮肤感染、治疗青春痘。

豆蔻(Cardamun)：多年生常绿草本植物，单子叶植物纲姜目姜科山姜属。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种，其果实经干燥后可作为香料或药材使用。中医认为豆蔻性辛、温，归 肺，脾，胃经，有化湿行气，温中止呕，开胃消食之功效，用于湿阻中焦，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。豆蔻也常作为香料用于食物的烹饪和调味。

发明内容

本发明目的是要提供一种特色苹果饼及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种特色苹果饼，其中，原料由以下重量份数的组分组成：苹果粒150份，中筋面粉100份，苹果汁150份，白砂糖50份，60-70克重鸡蛋1个，泡打粉10份，食盐3份，肉桂粉5份，豆蔻粉5份，黄油50份，糖粉50份。特色苹果饼的制作方法包括以下步骤：

A、原料备制：

a.苹果洗净去皮、去核，切成长宽高各0.3-0.5厘米的苹果粒，晾干表面水分；

b.将中筋面粉100份、白砂糖50份、泡打粉10份、食盐3份、肉桂粉3份、豆蔻粉3份混合搅拌均匀，制得得混合面粉；

c.取60-70克重鸡蛋1个、苹果汁100份，黄油50份混合搅拌均匀，制得混合蛋液；

d.将糖粉50份、肉桂粉2份、豆蔻粉2份、苹果汁50份混合搅拌均匀，制得糖霜汁。

B.揉制：将步骤A制得的苹果粒150份，与混合面粉、混合蛋液一同混合搅拌均匀并揉制成团状糕。

C.成型：将步骤B制得的团状糕放入模具中压实成形，脱去模具得到成形糕。

D.烘烤：烤箱预热至180摄氏度，放入步骤B制得的成型糕，于烘烤温度180-200摄氏度烘烤5-8分钟，取出翻面再烘烤5-8分钟，取出冷却至60-75摄氏度。

E.浇汁：将步骤A制得的糖霜汁浇在步骤D制得的苹果饼表面，冷却至室温制得成品。

进一步的：步骤A制备混合面粉的过程中加入肉桂粉、豆蔻粉，且肉桂粉与豆蔻粉的比例为1∶1。

进一步的：步骤A制备混合蛋液过程中加入苹果汁，且苹果汁与中筋面粉的比例为1∶1。