[发明专利]一种蛋糕口感冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明属于冷饮加工技术领域，提供一种在冷冻条件下具有蛋糕口感的冰淇淋，其按照重量份数计，包括110‑150份白砂糖、70‑100份脂肪、90‑1275份乳制品、150‑200份蛋糕粉或饼干粉、4‑50份鸡蛋或全蛋粉、5‑11份食品添加剂，通过具体组分的筛选、含量的合理配比、制备工艺的改进，制备得到的冰淇淋在‑13℃～‑21℃条件下具有和蛋糕极为相似的口感。

技术领域

本发明属于冷饮加工技术领域，涉及一种冰淇淋及其制备方法，具体涉及一种具有蛋糕口感的冰淇淋及其制备方法。

背景技术

近几年来，人们的生活水平有了很大的提高，休闲性消费支出所占比例越来越大，消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化，蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。据预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币。根据中国产业信息研究网发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场调查分析及发展前景预测研究报告》，近几年来中国的烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012-2017年年均复合增长率为12.8％。2017年中国烘焙食品零售规模达2022亿元，2018年中国烘焙食品零售规模达到2170亿元。

相比之下，冰淇淋行业近年来的发展远远比不上烘焙行业，虽然在国外，冰淇淋已经成为一种文化，早已打破了季节性限制，成为了一种时尚消费。据有关数据表明，意大利每年的冰淇淋产业产值为400欧元，而在奥地利，平均每15000人拥有一家冰淇淋店。但是，据调查，中国目前人均年消费量仅为2升(相当于25到30支的冰淇淋)，特别是冬季冰淇淋市场仅为夏季市场的1/30，对比美国的1/3-1/2，成长空间还相当庞大。国内冰淇淋销售行业每年的市场空间为120亿元人民币左右，相比于烘焙行业还有很大的发展空间。

夏季天气炎热，酷暑难耐，冰淇淋和冰棍等冰冻饮品总能给人带来丝丝凉意，但是传统冰淇淋在消费者心目中的作用只有清凉解暑，随着消费者消费需求的升级，清凉解暑的替代品越来越多，例如汽水、鲜榨果汁、酸奶、酸梅汤、沙冰、刨冰等。另一方面，消费者不仅对冰淇淋的营养需求越来越大，对产品的口感、风味、包装、价格也更加重视。购买时，对冰淇淋的各种性能的比较，无形中对生产厂商起到了促进作用。冰淇淋的购买不再是儿童专利，而是超越了时空、年龄与性别，男女老少通吃，因为冰淇淋口感细腻、易吸收消化，都爱吃冰淇淋，因此消费范围不断的扩大、层次相应增加、消费水平逐渐提高。因此，冰淇淋降温解暑的单一属性已经无法满足消费者当下的需求了。

例如专利CN1152409A公开了一种低糖、低脂肪的保健冰淇淋，它是选用砂糖、奶粉、植物油、决明子、茶和水为配料，先将决明子和茶在一起煎煮后过滤，再将砂糖、奶粉、植物油、水与决明子茶汁混合均匀，经灭菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装、硬化、包装而成。它属纯天然保健食品，加有中药决明子和茶，适合于老年人与高血压、高血脂、冠心病人及肥胖症人食用，具有清热降火、清肝明目、减肥的功效。专利申请CN104621331A公开了一种竹叶冰淇淋，在现有的冰淇淋的基础上添加竹叶营养物质加工而成，各成分以重量份数计，包括小米油100-150份，奶油100-200份，竹叶汁10-35份、食糖0.4-0.8份，水适量。该竹叶冰淇淋具有治热病烦渴、小儿惊痫、咳逆吐衄、面赤、小便短赤、口糜舌疮消暑降温等功效。上述两个专利申请在保健方面丰富了冰淇淋的属性。

又如专利申请CN105124332A提供一种外热里冰的冰淇淋水饺，其加工步骤是：1、取饺子面粉680克，饮用水310-320克，将面放入盆里分多次加水，反复揉压成团直到面见光，将面团放在封闭容器里在零上8-12摄氏度环境中饧10-12个小时，将饧好的面揉搓成长条，用手揪下8-10克小剂子，将剂子装入封闭口袋常温静置20-40分钟，此时面筋己全面提升，拉力增强，具有极强的收缩力，取出剂子用手掌压扁，在用擀面杖擀成圆的薄面皮，面皮厚度为0.5-1毫米成形；2、取适量的硬冰淇淋放在面皮中，捏成饺子即可。该专利将冰淇淋与其他种类的食物结合起来，进而丰富冰淇淋的应用范围，通过与其他食物的结合，实现冰淇淋的新应用、新口感。目前单纯对冰淇淋本身的口感等方面的属性并不多见，尤其是冰淇淋的特殊口感，是目前研究的新方向和重点。

发明内容