[发明专利]全谷类片状产品的生产

摘要

本发明涉及片状的全谷物产品，例如即食谷物，和甜的和有风味的小吃，例如全谷物片状玉米片，通过对蒸煮过的、调和的、全谷物颗粒的附聚物进行造粒连续地生产。蒸煮的全谷物，例如玉米以及其它不含有谷蛋白或者含有低谷蛋白的谷物在蒸煮后的冷却和调和过程中趋于变为坚硬的和弹性的。造粒导致了全谷物球粒产品具有柔软的、柔韧的质地，在大规模基础的生产中其用来成片为连续的网状片。造粒可在大约200psig到大约600psig的压力下进行，优选从大约400psig到大约500psig。可对造粒的温度进行控制，以提供造粒机出口处的球粒温度为大约80℉到大约120℉，优选从大约90℉到大约110℉。

主权项

1.一种生产全谷物片状食品的方法，包括：a.将全谷物颗粒与水混合，并且加压蒸煮这种全谷物颗粒，使得全谷物颗粒中的淀粉至少基本凝胶化，b.调和蒸煮过的全谷物颗粒，c.在造粒机中对这种调和的、蒸煮过的全谷物颗粒进行造粒，以获得全谷物球粒，造粒是在一定的压力和温度条件下进行，从而使得这种全谷物球粒具有形成连续网状片的连续可成片性，d.将全谷物球粒切成全谷物网状片，e.将全谷物网状片层压，以获得全谷物层压物，f.将全谷物层压物切割成全谷物片，并且g.将全谷物片焙烤，以获得全谷物片状食品。