[发明专利]一种抑制虾黑变的方法无效
| 申请号： | 201210545138.0 | 申请日： | 2012-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN102960826A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 杨瑞金;闫文;赵伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L3/00 | 分类号： | A23L3/00;A23L3/3544 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抑制虾黑变的方法，属于水产品加工与保藏技术领域。本发明利用高氧化还原电位水与抗氧化剂协同作用抑制虾黑变，延长虾的保鲜期。高氧化还原电位水能使虾中多酚氧化酶(PPO)失活，而抗坏血酸等抗氧化剂具有还原醌类物质，阻止其进一步变化成深色物质，同时还具有络合PPO辅基抑制PPO活性等作用，达到抑制虾黑变的效果。相比传统抑制黑变的方法，本发明在延长黑变时间的同时，高氧化还原电位水含有的一些不稳定成分随时间、光照、空气等很快降解甚至消失。因此本发明具有安全、高效、低残留量、低成本的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 虾黑变 方法 | ||
【主权项】：
一种抑制虾黑变的方法，其特征在于，利用高氧化还原电位水与抗氧化剂的协同作用，在降低微生物数量的同时，抑制黑变，使虾的保鲜期得到延长，品质得到提高。其中抗氧化剂包括抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠。
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