[发明专利]一种榴莲山竹风味豆腐

摘要

本发明公开一种榴莲山竹风味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备榴莲果肉浆、制备山竹果肉浆、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明制成的榴莲山竹豆腐，补而不燥，而且性质温和，还具有多种食疗功效，适合不同体质的人食用，秋冬吃最合适。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的香味。

主权项

一种榴莲山竹风味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：a、制备榴莲果肉浆：挑选发育良好的成熟榴莲，剥皮去核，取榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用；b、制备山竹果肉浆：选择新鲜山竹去皮取肉放进胶体磨中磨浆，制成山竹果肉浆，备用；c、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果肉浆和山竹果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆和山竹果肉浆，一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲、山竹与豆浆充分混合，豆浆与榴莲、山竹煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲山竹豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；f、点浆：将配制好的凝固剂在榴莲山竹豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；g、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成榴莲山竹豆腐制品。