[发明专利]柿子全果原浆及其加工方法有效
申请号: | 201310731009.5 | 申请日: | 2013-12-26 |
公开(公告)号: | CN103637327A | 公开(公告)日: | 2014-03-19 |
发明(设计)人: | 苏志强;李喜宏;陈圆圆;徐立男;李琪;李瑶瑶 | 申请(专利权)人: | 天津农科食品生物科技有限公司 |
主分类号: | A23L2/02 | 分类号: | A23L2/02;A23L2/84;A23L2/56;A23L2/44;A23L1/03 |
代理公司: | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人: | 赵瑶瑶 |
地址: | 300457 天津市滨海*** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | 本发明涉及一种柿子全果原浆及其加工方法,步骤如下:脱涩:将柿子经传送带均匀通过盛满乙醇水溶液的清洗槽,并平码于带孔隙的塑料筐内,层层叠放,并迅速用塑料大帐包裹码放好的柿子,形成密闭环境,脱涩;熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20-30s,可迅速蒸发柿子表面残留乙醇;挤压分离:将⑷中所述柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉,经40目滤布过滤掉果皮与果柄,得到果肉原浆。本发明所采用的原料是自然成熟软化的柿子全果原浆,经过挤压分离后获得,没有经过蒸煮和高压等步骤,保存了柿子的原有营养。 | ||
搜索关键词: | 柿子 原浆 及其 加工 方法 | ||
【主权项】:
一种柿子全果原浆的加工方法,其特征在于:步骤如下:⑴挑选:柿子的成熟度为5~10分熟,其中最佳值为9分熟;⑵清洗:将⑴中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘;消毒:次氯酸消毒浸泡2‑3min;消毒后再清水喷淋;⑶脱涩:将⑵中所述柿子经传送带均匀通过盛满65‑75wt%乙醇,3‑5wt%乙酸,0.8wt%谷氨酸钠水溶液的清洗槽,于密闭环境中脱涩4‑10天;⑷熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20‑30s,迅速蒸发柿子表面残留乙醇;⑸挤压分离:将⑷中所述柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉,得到一次挤压分离原浆;⑹二次挤压分离:再将果柄、果皮加复合酶酶解,保持温度40‑50℃,20‑30min,得到二次挤压分离原浆;⑺二次酶解:将一次挤压分离原浆与二次挤压分离原浆混合,加复合酶酶解,保持温度40‑50℃,20‑30min,获得柿子全果原浆;⑻过滤:将柿子全果原浆经40目滤布过滤;⑼防返涩:加入乳酸钙0.05‑0.1%,明胶0.05‑0.1%;⑽调酸:对⑼中所述柿子全果原浆加柠檬酸调节pH为4,在柿子全果原浆中加入辣椒碱0.01‑0.03wt%;⑾罐装:将⑽中所述原浆进行罐装或瓶装;⑿排气:将⑾中所述罐装或瓶装的原浆进行排气,然后密封,灭菌。
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