[发明专利]一种牛肉调味酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种牛肉调味酱的制备方法，该方法制备的牛肉调味酱特别注重了风味和口感，可用于方便面等休闲食品中作为调味原料，也可以直接食用。本发明涉及的牛肉调味酱食用很方便，同时可以提高使用该牛肉调味酱产品的档次和竞争力，适合广大人群食用。

主权项

一种牛肉调味酱的制备方法，按照重量份，其特征在于其步骤为：        （1）、配料的制备：配料A：将蛋白酶1份充分溶解在温度为30‑38℃煮沸过的11.5份温水中，放置30‑40分钟后备用；配料B：将酵母精膏20份加入温度为30‑38℃煮沸过的22份温水中，搅拌均匀，然后加入大豆蛋白粉5.4份，搅拌均匀后备用；配料C：将谷朊粉5.96份、丙氨酸19.21份和大豆蛋白粉3.3份混合均匀后备用；配料D：瓜尔豆胶0.22份和葡萄糖13.36份混合均匀后备用；（2）、取检验合格的生牛肉40份，且生牛肉中脂肪占总重量的15%，将生牛肉打成生牛肉馅备用；（3）、在夹层锅内先加入步骤（1）中的配料B，然后加入步骤（2）制备好的生牛肉馅，搅拌均匀后加入步骤（1）中的配料A和乳化剂0.1份，搅拌均匀后升温至41‑46℃，保温2小时后，一边搅拌一边依次加入牛油19.21份、酱油27.15份、食用盐14份、谷氨酸钠12.76份、白砂糖27.15份、葡萄糖13.36份和步骤（1）中的配料C，然后升温至夹层锅上方温度为120‑125℃后，保温85‑90分钟后，关闭热源，开始搅拌降温；（4）、当步骤（3）降温至65‑70℃时，保持夹层锅内的温度为65‑70℃，首先加入碳酸氢钠1.1份后，持续搅拌10分钟：接着加入I+G 0.71份和琥珀酸二钠0.27份后，持续搅拌10分钟：然后加入维生素E 0.11份后，持续搅拌10分钟：最后加入步骤（1）中的配料D，持续搅拌12分钟，接着继续搅拌降温：（5）、当步骤（4）降温至48‑50℃时，停止搅拌20分钟，然后继续搅拌降温：（6）、当步骤（5）降温至40‑45℃时，将夹层锅内的混合物通过胶体磨机后即制备成牛肉调味酱。