[发明专利]金桔糕的制作方法

摘要

本发明公开一种金桔糕的制作方法，属于食品制作技术领域。本发明是将金桔果实制成果汁，然后与百香果汁混合均匀，加入到添加有卡拉胶和山梨酸钾并煮沸的麦芽糖浆中，搅拌均匀，最后将反应得到的混合液放入模具中，冷却凝固成型，烘烤至水分含量为15%～20%，即得到本金桔糕。本发明是通过采用低温风干浓缩凝固的全新技术制作金桔糕，保持了金桔的原味和营养价值，为扩宽金桔市场提供了一种新产品，丰富了市场上金桔的加工产品种类。

主权项

一种金桔糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A．将金桔果实去皮，放入打浆机内打成浆液，过滤得到金桔果汁；B．在步骤A制得的金桔果汁中加入金桔果汁质量5%～20%的脱籽百香果汁，搅拌均匀，得到混合果汁，备用；C．按麦芽糖浆与步骤B制得的混合果汁质量比为100:30～40的比例称取麦芽糖浆，然后将所述麦芽糖浆放入电加热夹层锅中，加热至沸腾；D．将事先制备好的卡拉胶山梨酸钾稀释液加入到步骤C沸腾的麦芽糖浆中，混合均匀，并继续加热至沸腾，得到混合浆液；其中，所述卡拉胶山梨酸钾稀释液的制备方法是：分别称取麦芽糖浆质量1%～3%的卡拉胶和麦芽糖浆质量0.05%的三梨酸钾，混合均匀，然后加入20倍卡拉胶质量的水进行稀释，即得；E．将步骤B制得的混合果汁加入到步骤D沸腾的混合浆液中，停止加热，搅拌均匀，搅拌时间控制在5min内，得到混合液；F．将步骤E制得的混合液倒入模具中，冷却凝固成型，得到金桔糕半成品；G．将步骤F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量为15%～20%，即得到本金桔糕。