[发明专利]一种咸菜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种咸菜及其制作方法，本发明的一种咸菜，主要原料为：根用芥菜、根用芥菜秧、萝卜、萝卜秧，配料为：花椒、八角、桂皮、胡椒、食盐、辣椒、大葱、姜、味精、香油、茴香，其中按照重量计，对于10千克主料，即：根用芥菜、根用芥菜秧、萝卜、萝卜秧，需要加配料盐0.6-1.0千克，花椒30-40克，八角5-10克，桂皮0.3-0.5克，胡椒5-10克。咸菜制作方法，包括以下步骤：1）选料：对主料和配料进行筛选；2）洗净：去除杂质、泥土及发霉、变质的主料洗净；3）晾晒：主料吊挂晾晒80天；4）熟制：微火焖制5小时；5）精加工。此方法制作的咸菜没有腌制的过程，减少了在腌制过程中产生大量的亚硝酸盐，制作的咸菜色泽鲜艳，无毒害，口感佳。

主权项

一种咸菜，主要原料为：根用芥菜、根用芥菜秧、萝卜、萝卜秧，配料为：花椒、八角、桂皮、胡椒、食盐、辣椒、大葱、姜、味精、香油、茴香，其中按照重量计，对于10千克主料，即：根用芥菜、根用芥菜秧、萝卜、萝卜秧，需要加配料盐0.6‑1.0千克，花椒30‑40克，八角5‑10克，桂皮0.3‑0.5克，胡椒5‑10克。