[发明专利]大豆蛋白产品及其制备方法有效
申请号: | 201410601138.7 | 申请日: | 2009-10-21 |
公开(公告)号: | CN104397317B | 公开(公告)日: | 2019-12-31 |
发明(设计)人: | M.施维策尔;K.I.塞加尔;B.E.格林;S.梅迪娜;J.罗吉;B.戈斯内尔 | 申请(专利权)人: | 伯康营养科学(MB)公司 |
主分类号: | A23J1/14 | 分类号: | A23J1/14;A23L2/66;A23L33/185;A23J3/16 |
代理公司: | 72001 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人: | 张萍;石克虎 |
地址: | 加拿大*** | 国省代码: | 加拿大;CA |
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摘要: | 可为分离物的大豆蛋白产品在低pH值下制备透明的热稳定溶液并有用于软饮料和运动饮料的强化,而无蛋白沉淀。通过以下方式获得所述大豆蛋白产品:用钙盐水溶液提取大豆蛋白源物质,以形成大豆蛋白水溶液,将大豆蛋白水溶液与残余的大豆蛋白源分离,将大豆蛋白水溶液的pH调节为约1.5至约4.4的pH,以制备经酸化的澄清大豆蛋白溶液,可在任选的浓缩和渗滤之后将该溶液干燥,得到大豆蛋白产品。 | ||
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【主权项】:
1.大豆蛋白产品,其具有至少60wt%的蛋白含量,其中蛋白含量基于干重由凯氏定氮法Nx6.25所确定,且其(a)在小于4.4的pH下,在含水介质中为完全可溶的,并且具有以下性质中的至少一种:/n(b)在7的pH下,在含水介质中为完全可溶的,/n(c) 通过蛋白质方法或粒状沉淀方法所测定,在2至4的pH下,在含1%w/v蛋白的水中具有大于95%的溶解度,/n(d)在2至4的pH下,在1%w/v蛋白溶液中,对600nm处的可见光的吸光度为小于0.150,/n(e) 通过色差仪所测定,对于pH为2至4的1%w/v蛋白水溶液具有小于15%的浑浊度读数,/n(f) 通过色差仪所测定,在95°C下热处理30秒后,对于2%w/v蛋白水溶液具有小于15%的浑浊度读数,/n其中,所述大豆蛋白产品由其特征在于如下的方法制备:/n(a) 用钙盐水溶液提取大豆蛋白源,/n(b) 将大豆蛋白水溶液与残余的大豆蛋白源分离,/n(c)稀释所述大豆蛋白水溶液至电导小于70mS,/n(e)将大豆蛋白水溶液的pH调节为1.5至4.4的pH,以制备经酸化的澄清大豆蛋白水溶液,/n(f)通过使用选择性膜技术将所述经酸化的澄清大豆蛋白水溶液浓缩,同时保持离子强度恒定,以制备经浓缩、酸化的澄清大豆蛋白水溶液,其具有50至300g/L的蛋白浓度,其中使用具有5,000至100,000道尔顿的截留分子量的膜,/n(j)将大豆蛋白水溶液干燥,以得到具有至少60 wt%的大豆蛋白含量的大豆蛋白产品,其中大豆蛋白含量基于干重由凯氏定氮法Nx6.25所确定。/n
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