[发明专利]葡香型白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201410668675.3 | 申请日： | 2014-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN104371900A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 纪春花;夏金玲;刘鹏飞 | 申请（专利权）人： | 通化通天酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 通化旺维专利商标事务所有限公司 22205 | 代理人： | 王伟 |
| 地址： | 134100 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酒类酿造领域，即葡香型白酒的酿造方法。其步骤如下：（1）山葡萄经除梗破碎后，葡萄汁与皮渣混合浸渍提取芳香物质。（2）葡萄汁和皮渣分离，葡萄汁进行真空加热浓缩处理。（3）浓缩葡萄汁加入活性干酵母发酵。（4）发酵结束后的浓缩葡萄汁，利用蒸馏塔连续蒸馏，出蒸馏酒、勾兑、陈酿和稳定性处理后过滤封装。采取先浸渍提取果皮中营养物质，后对葡萄汁进行浓缩处理后再发酵，加强其营养物质含量，保留大量芳香物质，使后期蒸馏过程中营养物质能大量存在于葡萄白酒中，保留了葡萄果实香气及发酵过程中产生的芳香成分，口感醇柔爽净、芳香而且醇烈，含有的多种营养成分有利于人体健康，减少了白酒中酒精对人体的伤害。 | ||
| 搜索关键词： | 香型 白酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种葡香型白酒的酿造方法，其特征在于步骤如下：（1）山葡萄经除梗破碎后，葡萄汁与皮渣混合浸渍提取芳香物质；使葡萄固体中的芳香成分在温度7℃－9℃条件下进入液体部分；（2）葡萄汁和皮渣分离，葡萄汁进行真空加热浓缩处理，浓缩温度60℃‑70℃，使其体积降至原体积的1/4－1/5；（3）浓缩葡萄汁加入活性干酵母发酵，控制温度28℃－30℃，当含糖量低于2g/L结束发酵；（4）发酵结束后的浓缩葡萄汁，利用蒸馏塔连续蒸馏，出蒸馏酒；（5）将以上蒸馏酒，根据需要进行勾兑、陈酿和稳定性处理后过滤封装。
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