[发明专利]一种谷物酥性饼干及其制备方法

摘要

本发明一种谷物酥性饼干，按干粉的重量百分比计算，由70～80份低筋小麦粉、15～20份膨化薏米粉、5～10份全麦粉、5～10份膨化苦荞、5～10份苦荞麦片、0.5～2份复合疏松剂、17份鸡蛋液、0.3份食盐、4.6份全脂奶粉、22～26份植物油、24～26份白砂糖、2～4份果葡糖浆、0.5～1份磷脂、3～4份水组成。还提供了上述谷物酥性饼干的制备方法。本发明制备的谷物酥性饼干，其芦丁等黄酮类化合物及人体所需的18种氨基酸、矿物质含量高于一般市售酥性饼干，且慢消化淀粉含量不低于35g/100g，常吃本发明制备的谷物酥性饼干，不仅具有平衡膳食的营养功能，而且具有软化血管、抗氧化的营养作用。

主权项

1.一种谷物酥性饼干，特征在于按干粉的重量份数计算，其原料组成及含量如下：低筋小麦粉    70～80份；膨化薏米粉    15～20份；全麦粉        5～10份；苦荞麦片      5～10份；膨化苦荞      5～10份；复合疏松剂    0.5～2份；鸡蛋液        17份；全脂奶粉      4.6份；植物油        22～26份；白砂糖        24～26份；果葡糖浆      2～4份；食盐          0.3份；磷脂          0.5～1份；水            3～4份；所述的低筋小麦粉的规格符合国标GB/T 8607‑1988；所述复合疏松剂，按重量比计算，由碳酸氢钠：碳酸氢铵：葡萄糖酸‑δ‑内酯：柠檬酸：淀粉=3:4:3:2:1复配而成；上述各原料均为流散性较好的粉状固体，均通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛；上述的膨化薏米粉的制备方法如下：（1） 膨化薏米粉的制备选取籽粒饱满的薏米籽粒，加入水，薏米籽粒和水的质量比为1:0.04，混合均匀后，在200~300℃下气流膨化，将膨化后的薏米，采用制粉机粉碎，过100目筛得到膨化薏米粉；上述膨化苦荞的制备方法如下：（2） 膨化苦荞的制备选取籽粒饱满的苦荞籽粒，加入水，苦荞籽粒和水的质量比为1:0.06，混合均匀后，在0.5~0.7Mpa、130~170℃下进行挤压膨化，得到膨化苦荞；上述的一种谷物酥性饼干的制备方法包括如下步骤：1）一个调制混合液的步骤；先将24～26份白砂糖、0.3份食盐、2～4份果葡糖浆、3～4份水、0.5～2.0份复合疏松剂混合，并将调匀的17份鸡蛋液倒入其中制成混合液，最后将22～26份植物油倒入混合液中，再加入0.5～1份磷脂进行充分搅打至混匀；2）一个预先混合干粉的步骤；将70～80份低筋小麦粉、5～10份全麦粉、15～20份膨化薏米粉、5～10份膨化苦荞、5～10份苦荞麦片，与4.6份全脂奶粉在干粉混料机中混合，得混合干粉；3） 一个制作面坯的步骤；将步1）中调制好的混合液加入步骤2）中所得的预先混合的干粉中进行搅拌，制成面坯； 4）一个成型的步骤；将制成的面坯经辊压机辊压后用饼干模具压制成型，制成生坯；5）一个烘烤的步骤；将步骤4）所得的生坯放入烤箱中烘烤，炉温为：上火220～240℃，下火190～200℃，即可得成品谷物酥性饼干。