[发明专利]经二次发酵且可连续生产的油炸型膨化食品及其制作方法有效
| 申请号： | 201610202030.X | 申请日： | 2016-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN105815666B | 公开（公告）日： | 2020-04-07 |
| 发明（设计）人： | 吴琼;石峰;吴瑕;罗玫 | 申请（专利权）人： | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/165 | 分类号： | A23L7/165;A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 昆山四方专利事务所 32212 | 代理人： | 盛建德;张小培 |
| 地址： | 215300 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种经二次发酵且可连续生产的油炸型膨化食品及其制作方法，该油炸型膨化食品于原料配方中加入了低糖酵母和磷脂，并依次经制作面团、一次发酵、压片切丝、二次发酵、油炸脱水、着味、烘干、冷却包装工序制备而成；本发明于压片切丝后将面丝送至隧道式发酵箱内进行的二次发酵，能够使面丝中的酵母持续发挥作用并产生大量气体孔洞，从而使面丝体积膨胀，很好的解决了因压片切丝造成的面团不够松弛的弊端，大大提升面丝的酥脆度；此外，本发明所采用的二次发酵工艺还能够使任意厚度的面丝均得到充分发酵、膨胀，扩展了面类休闲食品的设计诉求；还能够与前、后工序很好结合起来，实现连续性生产，大大提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 二次 发酵 连续生产 油炸 膨化食品 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种经二次发酵且可连续生产的油炸型膨化食品的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤1)：制作面团：先称取配方量的混合粉料，该混合粉料主要包括面粉和低糖酵母，将上述混合粉料搅拌均匀，备用；再将磷脂和调味料溶解于软水中，搅拌至充分溶解得到和面用水，同时控制该和面用水温度为10℃～25℃；随后按照1kg混合粉料兑0.5～0.75kg和面用水的比例，将该和面用水添加到上述混合粉料中，利用卧式搅拌机充分搅拌5～15分钟后制得面团，同时还控制面团温度保持在25℃～33℃；且以所述面团的总重量为100份计，所述低糖酵母相对所述面团总重量的比例为0.3～1.0％，所述磷脂相对所述面团总重量的比例为0.4～0.8％；步骤2)：一次发酵：将上述所得面团在温度为30℃～60℃的环境条件下静置发酵30～60min，使面团吸水发酵膨胀；步骤3)：压片切丝：利用辊轮对上述经一次发酵后的面团进行3～9道混合压延，得到厚度为1.0～1.5mm的面皮；再将面皮通过切丝刀切出，得到面丝；步骤4)：二次发酵：将上述所得面丝置于隧道式发酵箱内，并在温度为30℃～50℃的条件下进行二次发酵7～12min，使得面丝持续醒发膨胀；步骤5)：油炸脱水：将上述经二次发酵后的面丝切制成长度为2.0～5cm的面丝段，并将所得面丝段投入油温度为130℃～190℃的油炸盒中炸制50～80s，油炸后对面丝段进行干燥、冷却；步骤6)：着味：配制调味浆液，并将调味浆液与上述经油炸脱水处理后的面丝段搅拌混合，要确保使调味浆液均匀包裹于面丝段外，制得着味面丝；其中调味浆液的挂浆量为15～25％；步骤7)：烘干、冷却包装：将上述所得着味面丝置于隧道式烘箱中，并在温度为60℃～90℃的条件下进行烘烤5～25min，以使着味面丝中的水分控制在3％以下；然后冷却至室温、包装，即制得所述经二次发酵且可连续生产的油炸型膨化食品。
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- 本发明涉及食品技术领域，具体涉及阿胶板栗羹（糕），其特征在于:阿胶板栗糕按重量份组成成份如下：阿胶粉0.2～1份、板栗仁50～80份、红小豆3～5份、粳米3～5份、薏米1～3份、山药3～6份、紫薯3～6份、白砂糖2～5份、琼脂1～2份、麦芽糖醇6～12份；它采用以阿胶粉、板栗仁、山药为主料，配以红小豆、粳米、薏米为辅米，再以红糖、冰糖、琼脂、麦芽糖醇为味料；它具有口感细腻滑软、香甜可口且具有保健功能，从而拓展了糕点单一功能。
- 一种膨化玉米生产线系统-202120110352.8
- 秦英林;曲东阁;何佳珊;褚柯;梁彦 - 牧原食品股份有限公司
- 2021-01-15 - 2021-11-09 - A23L7/165
- 本实用新型设计了一种膨化玉米生产线系统，包括待膨化仓、气力输送部，所述气力输送部包括第一气力输送装置和第二气力输送装置，待膨化仓的出口连接调质器，调质器的出口连接膨化机，膨化机的出口通过风管连接第一气力输送装置，所述第一气力输送装置的出口连接换热设备，换热设备的出口通过螺旋喂料器连接粉碎机，粉碎机通过风管连接第二气力输送装置，第二气力输送装置连接膨化玉米仓。本新型其设计简单合理，车间整体空间小，不需要挖地坑，基建成本低，同时有效的解决了膨化出的玉米块闪蒸出大量蒸汽不易处理的问题，大大提高了设备可靠性。
- 利用膨化过程提高淀粉体积膨胀率及精粉吸水势能的方法-202110915364.2
- 魏丽娜;李跃童;罗仓学;徐颖;张冲 - 陕西科技大学
- 2021-08-10 - 2021-11-02 - A23L7/165
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用膨化过程提高淀粉体积膨胀率及精粉吸水势能的方法，先对不同粮食材料中的支链淀粉、直链淀粉的配比的调整，然后将粮食原料经水洗除去杂质、碱液漂洗、清水漂洗、过滤、粗粉碎、浸泡蒸煮制成熟颗粒，然后利用膨化设备进行膨化。本发明的方法可以改变糊化过程中淀粉颗粒的非晶化和膨化过程中改变晶体的结晶度，使淀粉在高温、高压下打断淀粉分子链，使纤维素与淀粉充分混合，形成更为均匀、质地均一的胶体和固体混合体系；进而提高淀粉的膨胀率，提高玉米膨化淀粉粉末的吸水势能。
- 一种爆裂玉米原料加工用加热设备的稳定机构-202120304981.4
- 李玉峰 - 新疆祥丰生物科技有限公司
- 2021-02-03 - 2021-10-08 - A23L7/165
- 本实用新型公开了一种爆裂玉米原料加工用加热设备的稳定机构，包括加热设备本体，所述加热设备本体的内部设置有料筒本体，所述加热设备本体的内部活动连接有位于料筒本体底部的轴杆，所述轴杆的右端贯穿至加热设备本体的右侧并固定连接有传动齿轮。本实用新型通过限位套对料筒本体进行限位，能够避免料筒本体因震动出现摆动的现象，通过轴杆、斜齿轮、传动杆与转轮带动螺栓在滑槽的内部滑动，能够便于对限位套的高度进行调节，避免限位套对料筒本体的排料造成影响。本实用新型解决了现有的加热设备不具备对料筒进行稳固定位的效果，料筒在经受搅拌的过程中容易因震动出现摆动，导致料筒与加热设备之间发生干性碰撞的问题。
- 一种含稻谷的杂粮全营养食品及其制备方法-202110822597.8
- 万娟;黄敏;李欣 - 广东科贸职业学院
- 2021-07-21 - 2021-09-17 - A23L7/165
- 本发明公开了一种含稻谷的杂粮全营养食品及其制备方法。涉及食品技术领域。包括以下重量份的原料：玉米粉15～20份、黑米粉15～20份、蚕豆粉15～20份、花生仁粉5～15份、稻谷50～75份、黑芝麻20～25份、灵芝粉5～10份、马铃薯粉5～10份和小麦粉15～20份。本发明营养丰富，既可以全面补充营养，还可以提高机体免疫能力。
- 一种功能性速溶黑小米苜蓿即食粥粉-202110521530.0
- 马文智;王明远;马志旗;马志媚 - 山丹县治鹰农业科技有限公司
- 2021-05-13 - 2021-08-10 - A23L7/165
- 本发明公开了一种功能性速溶黑小米苜蓿即食粥粉，属于即食食品技术领域，包括黑小米、苜蓿、大米和脱水蔬菜；其中，所述黑小米、所述苜蓿、所述大米和所述脱水蔬菜四者之间的重量百分比含量为黑小米25％～38％、苜蓿7％～10％、大米30％～42％、脱水蔬菜2％～5％，其中，本发明中即食粥粉能够达到高钙食品的要求，营养价值高，食用方便，直接温水冲调即可，同时，采用本方法制备的粥粉，溶解性好，不易结块，具有广泛的应用价值。
- 一种膳食方便米及其制备方法-202011500737.1
- 来庆君 - 来庆君
- 2020-12-18 - 2021-04-06 - A23L7/165
- 本发明涉及食品技术领域，本发明的一种膳食方便米，通过采用小米粉、大米(籼米)粉、苦荞粉、燕麦粉、菊粉、苦瓜多肽粉为原料并进行适合的重量配比，经粉碎、混合、膨化和干燥等工艺制备而成；本发明的一种膳食方便米，营养搭配合理，吸收快，利用充分，适合三高人群和亚健康人群长期食用，尤其是糖尿病的患者及糖尿病的高危人群。
- 一种球形电磁锅-202021009303.7
- 邹建春;黄关杰 - 厦门市信丰达机械科技有限公司
- 2020-06-05 - 2021-03-12 - A23L7/165
- 本实用新型公开了一种球形电磁锅，包括：底座和锅体，锅体设置在底座上方；所述锅体包括：球形锅体、第一锅盖、搅拌机构、第二锅盖和翻转机构，第一锅盖设置在球形锅体上方，搅拌机构与第一锅盖相连接，搅拌机构可转动的设置在球形锅体内部，第二锅盖设置在球形锅体上方，翻转机构设置在球形锅体的旁侧，翻转机构用于驱动第二锅盖动作；本实用新型操作方便，采用电磁加热，安全系数高，有利于推广使用。
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