[发明专利]一种开盖即食的酸笋的制作方法在审
| 申请号： | 201710709920.4 | 申请日： | 2017-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN107495225A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 李德新 | 申请（专利权）人： | 李德新 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙)45117 | 代理人： | 巢雄辉,汪治兴 |
| 地址： | 537516 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种开盖即食的酸笋的制作方法，该制作方法包括（1）新鲜竹笋前处理；（2）晾晒；（3）密封容器的处理；（4）腌制。本发明一种开盖即食的酸笋的制作方法，将笋芯切成长宽和厚度适宜的笋片，可使腌制出的笋片脆香爽口；将笋片放到阳光下晾晒可以出去笋片中多余的水分，同时起到杀菌消毒的作用；采用无水发酵的方式对笋片进行腌制，可以减少水中有害菌对笋片的影响，增长腌制出的笋片的保质期；在笋片层上方铺上一层厚度适宜的辣椒层，再在辣椒层上洒上一层食盐，辣椒层和食盐层起到隔绝空气的作用，不仅使笋片更容易发酵成功，同时起到调味的作用，使腌制出的笋片酸辣爽口；且制作方法简单，开盖即食，易于推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 制作方法 | ||
【主权项】：
一种开盖即食的酸笋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯切成长度为3.5㎝～4.5㎝、宽度为0.5㎝～0.8㎝、厚度为0.05㎝～0.10㎝的笋片；（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒3小时～4小时；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，再将密封容器浸泡在沸水中2min～3min，捞出密封容器，并将密封容器晾干备用；（4）腌制：每100重量份的笋片中加入4～6重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵13天～18天，即得所述开盖即食的酸笋。
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