[发明专利]一种咸蛋的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种咸蛋的制作方法，包括以下步骤蛋品预处理、调配腌制液、成品腌制。本发明一方面通过在蛋体外包裹敷料来减缓盐分的渗入速度，以利于防止咸蛋内的蛋黄应盐分渗入太快而发生的硬化现象；另一方面，在腌制液中加入具有抗菌抑菌作用的连翘和金银花使得腌制液不会发生细菌丛生而影响咸蛋品质的现象；通过这两方面的改进使得蛋体内含盐量适中，口感好，蛋黄呈流体状，品质高。

主权项

一种咸蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）蛋品预处理：将鸭蛋放入中药材消毒液中浸泡5‑10分钟后取出，洗净后，在蛋表面均匀的裹上一层敷料，接着将敷料晾干后装入一小布袋内并扎紧袋口，使布袋紧贴蛋表面的敷料上，然后将装有鸭蛋的布袋或网袋存好备用；（2）调配腌制液：按重量份数取食盐10‑16份、花椒1‑3份、白酒2‑5份、连翘2‑6份、金银花3‑8份、小米椒11‑17份、水100‑120份制得腌制液备用；（3）成品腌制：腌制前先对腌制缸进行消毒，然后在缸底铺上一层2‑5cm厚的消过毒的黄泥；然后将腌制液倒入缸中，腌制液在腌制缸中的深度为腌制缸深度的三分之一到五分之三；然后将与腌制液等重量的预处理过的鸭蛋贴着液面放入腌制液中，最上层的鸭蛋顶部聚腌制液液面1‑3cm；盖上缸盖，腌制50‑60天即可腌制好；最后，取出腌制好的咸蛋，去掉外部的布袋或网袋，洗掉表面的敷料，晾干后低温保存。