[发明专利]酸性水包油型乳化调味料及其制造方法有效
| 申请号： | 201780089826.1 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN110536609B | 公开（公告）日： | 2022-08-16 |
| 发明（设计）人： | 铃木悠美子;吉见一真;吉冈智史;山平崇 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 提供一种在含有食用油脂、蛋黄，且脂质含量少的酸性水包油型乳化调味料中，蛋黄风味增加了的酸性水包油型乳化调味料及其制造方法。本发明是含有食用油脂、蛋黄，且脂质含量为1质量％以上且25质量％以下、蛋黄含量(固体成分换算)为0.1质量％以上且5质量％以下的酸性水包油型乳化食品，所述酸性水包油型乳化食品包含3‑甲基丁醛和己醛，用固相微萃取‑气相色谱质谱联用法测定所述酸性水包油型乳化食品的香气成分时，3‑甲基丁醛的峰面积相对于己醛的峰面积的比为0.12以上且3.5以下。这样的酸性水包油型乳化食品在脂质含量少的酸性水包油型乳化调味料中，可以使蛋黄风味增加。 | ||
| 搜索关键词： | 酸性 水包油型 乳化 调味料 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酸性水包油型乳化调味料，其是含有食用油脂、蛋黄，且脂质含量为1％以上且25质量％以下、蛋黄含量以固体成分换算为0.1％以上且5质量％以下的酸性水包油型乳化调味料，/n所述调味料包含3-甲基丁醛和己醛，/n用固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定所述酸性水包油型乳化调味料的香气成分时，3-甲基丁醛的峰面积相对于己醛的峰面积的比为0.12以上且3.5以下。/n
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