[发明专利]一种青金桔果脯及其制备方法在审
| 申请号： | 201810519452.9 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN110537618A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 张红建;郑联合;邹易 | 申请（专利权）人： | 海南省粮油科学研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 571400 *** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明涉及水果加工技术领域，特别是涉及一种青金桔果脯及其制备方法，所述青金桔果脯由以下成分组成：盐渍青金桔果渣100～120、麦芽糊精5～15、白砂糖2～8、壳聚糖0.5～3、阿斯巴甜5～15、甘草粉0.5～3、乙基麦芽酚0.5～1.8、香兰素0.5～1.5、山梨酸钾0.1～0.5、脱氢乙酸钠0.1～0.2。本发明通过二次脱苦，即热烫脱苦和盐渍脱苦，有效的去除了青金桔果渣中过量的苦味物质，极大地改善了青金桔果脯的口感。通过低盐盐渍，避免了一般盐渍后需大量清水洗涤，简化了工艺流程，减少了水的浪费，同时最大限度保留了青金桔原有的营养与风味成分。通过对调味粉的适当配比，使得产品酸甜适度，并且有效降低了果脯的含糖量，使得产品香气浓郁、营养健康。 | ||
| 搜索关键词： | 果脯 金桔 盐渍 脱苦 金桔果 白砂糖 脱氢乙酸钠 乙基麦芽酚 阿斯巴甜 产品香气 苦味物质 麦芽糊精 清水洗涤 山梨酸钾 水果加工 营养健康 工艺流程 甘草粉 含糖量 壳聚糖 香兰素 原有的 调味 低盐 即热 配比 制备 过量 保留 | ||
【主权项】：
1.一种青金桔果脯，其特征在于，包括以下重量组成的原料：盐渍青金桔果渣100～120、麦芽糊精5～15、白砂糖2～8、壳聚糖0.5～3、阿斯巴甜5～15、甘草粉0.5～3、乙基麦芽酚0.5～1.8、香兰素0.5～1.5、山梨酸钾0.1～0.5、脱氢乙酸钠0.1～0.2；/n其中，所述盐渍青金桔果渣是榨汁、热烫脱苦后青金桔在由水、食盐、白酒、食用氯化钙组成的盐渍液中盐渍所得。/n
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