[发明专利]一种柠檬调味膏及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柠檬调味膏及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：新鲜柠檬1‑4份，柠檬酸钠0.10‑0.12份，辅料20‑50份，卤料2‑4份，盐2‑5份，糖3‑6份，增稠剂2‑6份，猪骨40‑80份，复合调味剂0.1‑0.3份，植物蛋白20‑30份，一种柠檬调味膏的制备方法，包括以下步骤，1）将新鲜的猪骨焯水，滤掉浮渣之后将其切成数段，避免猪骨中的骨髓流失，然后加水，将辅料和卤料放入其中大火煮制2‑3h，制得预备汤剂。本发明提出的调味料采用天然食材制备而成，符合广大消费者对健康的需求，其性状和口味与柠檬相仿，其果味的效果更加的明显，酸酸甜甜的更加适合开胃，而且其适用范围广，可用于各种汤、菜肴的调味，具有制备简单、成品质量高、储存和使用方便等。

主权项

1.一种柠檬调味膏及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：新鲜柠檬1‑4份，柠檬酸钠0.10‑0.12份，辅料20‑50份，卤料2‑4份，盐2‑5份，糖3‑6份，增稠剂2‑6份，猪骨40‑80份，复合调味剂0.1‑0.3份，植物蛋白20‑30份；一种柠檬调味膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，1）将新鲜的猪骨焯水，滤掉浮渣之后将其切成数段，避免猪骨中的骨髓流失，然后加水，将辅料和卤料放入其中大火煮制2‑3h，，制得预备汤剂；2）将步骤1）中制得的预备汤剂与水按1：2‑5的比例混合，在100‑150°C的小伙条件下熬煮2‑4h，得混合料；3）将步骤2）制得的混合料与水按1：2‑5的比例混合，加入新鲜柠檬，在80‑120°C的条件下煮制1h，待汤剂温度降至60‑70°C，将柠檬酸钠加入，搅拌均匀，当汤剂温度降至30‑35°C时，将复合调味剂、食盐、食品用香精、糖、增稠剂和水按比例添加进去得到料液；4）将步骤3）中制得的料液经过滤和离心之后去上清液，将上清液加入到溶解完全的胶水溶液中，边加入边搅拌，然后待其冷却，将其浓缩制成固态混合物；5）将步骤4）制得的固态混合物均匀过胶体磨研磨，研磨后的颗粒能通过100目以上的筛网，随即制得柠檬调味膏。